Pimienta verde

Opta por los granos de pimienta verde cuando un plato necesite el brillo de la pimienta sin su mordiente completo. Recogidos jóvenes y secados antes de que maduren, aportan un toque fresco, ácido y casi herbal del que carece la pimienta negra clásica, por lo que destacan en salsas cremosas de sartén, sobre filetes o pato sellados, y mezclados en una salsa de crema con pimienta. Tritúralos groseramente, o ablanda las bayas secas enteras en agua tibia o un chorrito de brandy antes de incorporarlas a una salsa.

Provienen de la misma vid que la pimienta negra, solo que se cosechan temprano, por lo que el sabor se mantiene más verde y suave, más cítrico y a pino que picante. Secas enteras es como mejor viajan. Si se dejan intactas, las bayas conservan su potencia durante meses, y un remojo rápido devuelve su carácter fresco y carnoso. Muele o tritura al momento, y el aroma llega donde un frasco pre-molido rancio se queda corto.

Un solo ingrediente: granos de pimienta verde secos. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿A qué saben los granos de pimienta verde?
Frescos, ácidos y más suaves que la pimienta negra, con un brillo limpio, herbal y casi a pino, y un calor suave. Se perciben como verdes y vivos en lugar de punzantes, por eso combinan tan bien con alimentos ricos, cremosos y grasos que necesitan un realce.

¿Cómo uso los granos de pimienta verde secos?
De dos maneras. Tritúralos groseramente y úsalos como una pimienta negra partida más suave, o remoja las bayas secas enteras en agua tibia o brandy durante diez minutos para que se hinchen, y luego incorpóralas enteras a una salsa de crema, un paté o una salsa de sartén para filete y pato.

¿Son la misma planta los granos de pimienta verde y negra?
Sí. Son la misma baya de la misma vid, recogidas en diferentes etapas. La verde se cosecha joven y se seca aún sin madurar; la negra se recoge más tarde y se seca hasta que la piel se oscurece, por eso la verde sabe más fresca y la negra más profunda.

¿Tengo que rehidratarlos?
Solo cuando quieras bayas enteras y blandas en una salsa. Para un acabado triturado o molido, úsalos secos directamente del frasco. Un remojo corto en agua tibia o brandy es la opción cuando los quieres hinchados y tiernos para incorporarlos enteros.