Comino molido

Cuando buscas esa profundidad cálida y terrosa que se integre de manera uniforme en un plato en lugar de aparecer como semillas enteras, el comino molido es la presentación que debes elegir. Se incorpora directamente a las mezclas de especias para carne y verduras, a masas y marinados, y a las fases húmedas de un curry o chili, donde se funde en la salsa. Con poca cantidad basta, y se integra sin dejar rastro.

El comino molido requiere un momento de cocción ligeramente distinto al de la semilla entera. Como ya está roto, se quema rápido con calor alto directo, así que añádelo cuando ya haya líquido o grasa que lo transporte, o dóralo brevemente en aceite tibio antes de incorporar los ingredientes más húmedos. Ese breve dorado disuelve sus aceites en la grasa y extiende el aroma por toda la sartén.

Molemos nuestro comino en piedra en pequeños lotes en Portland y lo envasamos poco después, de modo que los aceites volátiles que se desvanecen rápidamente en las especias premolidas aún están presentes cuando te llega. Las raíces del comino se extienden desde el Mediterráneo oriental hasta el sur de Asia, donde ha sido un básico de cocina durante generaciones.

Un solo ingrediente: semillas de comino molidas. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Molido o entero, cuál quiero?
El comino molido se dispersa de manera uniforme y es ideal para mezclas de especias, masas, marinados y salsas. Las semillas enteras son mejores para templar en aceite caliente, encurtir y tostar al momento. Ambos merecen un lugar en la mayoría de los especieros.

¿Cuándo añado el comino molido al cocinar?
Añádelo cuando el plato ya tenga grasa o líquido que lo transporte, o dóralo en aceite tibio durante unos segundos primero. Evita echarlo en una sartén seca a fuego alto por sí solo, ya que la especia molida se quema rápidamente.

¿A qué sabe el comino molido?
Cálido, terroso y aromático, con una suave nota cítrica y un ligero amargor de fondo.

¿Cómo debo conservarlo?
Mantenlo cerrado, lejos del calor y la luz. El comino molido ofrece su mejor aroma cuando se usa en unos pocos meses, así que un frasco pequeño usado con frecuencia es mejor que uno grande abierto.

¿Es comino puro?
Sí. Un solo ingrediente, semillas de comino molidas, sin nada añadido.