Jalapeño molido

Brillante, herbácea, con ese toque picante de pimiento verde, el tipo de frescor que se saborea en una buena salsa o en una olla de chili: así es el jalapeño molido, secado y triturado hasta obtener un polvo fino. Una pizca aporta un calor limpio y medio y el auténtico sabor a jalapeño a guacamole, salsas, pan de maíz, adobos secos, marinadas y a una olla de alubias o chili. Al estar molido, se integra de manera uniforme sin necesidad de picar, sin semillas y sin ese toque acuoso, por lo que sazona todo el lote de una vez.

Molemos el nuestro en lotes pequeños y recién hecho en Portland a partir de jalapeños secos y limpios, de modo que el brillo verde y vegetal que se desvanece en un frasco rancio se mantiene intacto. El picante es honesto pero manejable, más cálido que el pimentón y más suave que la cayena. Empieza con un poco y ve añadiendo más, y remuévelo al principio para que el sabor se extienda por todo el plato.

Un solo ingrediente: jalapeño. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cuánto pica el jalapeño molido?
Picante medio. Aporta un calor notable con auténtico sabor a jalapeño, más picante que el pimentón y muy por debajo de la cayena o el chile tailandés. La forma seca y molida sabe un poco más profunda y redonda que la vaina fresca, sin el toque acuoso del chile fresco.

¿El jalapeño molido sirve como sustituto del fresco?
Sí, en cuanto a sabor y picante, aunque no en cuanto a textura. El jalapeño molido aporta el sabor y el calor del pimiento directamente en salsas, adobos y aliños, sin necesidad de picar y sin ese crujido crudo. Cuando una receta requiera el cuerpo y la humedad del pimiento fresco, usa el fresco y emplea el polvo para potenciar el picante.

¿Para qué es mejor el jalapeño molido?
Brilla en adobos secos para pollo y cerdo, en ollas de chili y alubias, pan de maíz y salsa casera y guacamole. También sazona palomitas, verduras asadas y huevos, en cualquier lugar donde quieras un calor verde y limpio distribuido de manera uniforme por todo el plato.

¿Cómo evito que domine un plato?
Añádelo en pequeñas cantidades. El chile molido se dispersa rápido y se intensifica mientras se cocina, así que remueve un poco, prueba y añade más en lugar de echarlo todo de una vez. Guarda el frasco cerrado, lejos del calor y la luz, para conservar el picante y el sabor fresco y verde.