Sal Negra India (Kala Namak)

El aroma salado y a huevo que hace que un revuelto de tofu sepa a huevo proviene de este único ingrediente. La sal negra india (kala namak) tiene un distintivo olor sulfuroso a huevo duro que es su razón de ser. Espolvorea una pizca en revueltos veganos, tofu o tortillas de harina de garbanzo para conseguir un inconfundible toque a huevo, úsala sobre mezclas de snacks ácidos y chaat de fruta fresca, o remuévela en salsas de yogur frías (raita) y limonadas con gas para darles un toque salado y ácido.

Ese aroma llamativo es la característica, no un defecto. Es una sal de roca del sur de Asia, de color rosa grisáceo cuando se muele, utilizada desde hace mucho tiempo en hogares indios precisamente por ese toque sulfuroso y ácido que hace que los snacks callejeros y las bebidas refrescantes cobren vida. Usada con moderación, aporta profundidad salada; usada generosamente en un plato sin huevo, hace lo imposible y sabe a huevo.

Envasada fresca en pequeños lotes en Portland.

Ingredientes: sal negra india. Sin aditivos, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿Por qué huele a huevo?
Los compuestos de azufre naturales de esta sal de roca le dan un aroma a huevo duro. Esa es la cualidad más apreciada, y es la razón por la que esta sal es una favorita para cocinar sin huevo, donde aporta un sabor convincente a huevo al tofu, las masas de harina de garbanzo y los revueltos veganos.

¿En qué se diferencia de la sal normal?
Más allá de la simple salinidad, aporta un carácter sulfuroso, ácido y casi ahumado que la sal común no tiene. Úsala donde ese sabor intenso sea bienvenido, en chaat y raita o en una tortilla vegana, y ten a mano sal normal para el aliño diario cuando no quieras el toque a huevo.

¿Cuánta debo usar y cuándo la añado?
Empieza con poca cantidad, ya que el aroma es fuerte. Una pizca sazona un plato entero. Para revueltos y masas, añádela mientras cocinas para que el sabor se integre. Para snacks, salsas y bebidas, espolvoréala al final para que el toque ácido se mantenga brillante.

¿El olor significa que se ha estropeado?
No. El aroma a huevo es natural y permanente, presente desde el primer día. Si acaso, el olor es una señal de que tienes el producto auténtico. Guárdala sellada y conservará su carácter durante mucho tiempo.

¿En qué platos es tradicional?
Sazona mezclas de snacks indios ácidos y chaat de fruta, salsas de yogur frías (raita), limonada especiada con gas y muchos chutneys. Los cocineros la usan siempre que un plato necesita un toque salado, ácido y sulfuroso en lugar de sal normal.