Condimento Jerk

Pimienta de Jamaica cálida, tomillo intenso y un auténtico toque de habanero: eso es lo que caracteriza al jerk jamaicano, y esta mezcla lo aporta en un aliño seco sin sal. Frótalo sobre el pollo y déjalo reposar, o úsalo con cerdo, pescado firme o boniatos y pimientos asados. Las bayas de pimienta de Jamaica, conocidas en Jamaica como pimento, y el tomillo forman la base característica, con cebolla, ajo, canela de Ceilán, nuez moscada y salvia detrás, y cayena más habanero para un calor auténtico.

El jerk debe su nombre a esa combinación de pimienta de Jamaica dulce y amaderada con el intenso picante del chile, y esta mezcla se mantiene fiel: el habanero está ahí, y pica. Lo molemos en piedra en pequeños lotes en Portland, sin sal, para que puedas sazonar a tu gusto y dejar que sea la especia, no la sal, la que hable.

Mezcla sin sal. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿Cuánto pica y cómo puedo suavizarlo?
Pica de verdad. El habanero y la cayena juntos aportan un calor fuerte y progresivo, así que úsalo con moderación si no eres muy amante del picante. Para suavizarlo en un plato, mezcla el aliño en una marinada con zumo de cítricos, leche de coco o un poco de aceite, lo que reparte el picante y suaviza el borde sin perder el sabor.

¿Qué le da ese sabor a jerk?
Pimienta de Jamaica y tomillo. Esos dos son la seña de identidad del jerk jamaicano: la nota cálida y similar al clavo de la pimienta de Jamaica contra el tomillo verde e intenso, con un calor estilo scotch bonnet detrás. Aquí ese calor proviene del habanero, un primo cercano, más cayena, respaldados por canela y nuez moscada para dar profundidad.

¿Cómo lo uso con pollo?
Cubre el pollo generosamente, frótalo y déjalo reposar al menos una hora o toda la noche para un sabor más profundo, y luego hazlo a la parrilla, al horno o en sartén. Para un jerk húmedo, mezcla el aliño con aceite, lima y un poco de cebolla hasta formar una pasta antes de cubrir. Le va especialmente bien a los muslos y contramuslos.

¿Necesito añadir sal?
Sí, al gusto. Esta es una mezcla sin sal, así que tú controlas la salinidad, lo que resulta práctico si también usas una base de marinada salada como la soja o una mezcla de soja y cítricos.

¿Con qué más combina bien?
Brilla con cerdo, pescado firme como el pargo y gambas, y aporta un calor ahumado a boniatos asados, calabaza y pimientos para un plato vegetal. Úsalo con moderación en las verduras, ya que el picante se intensifica.