Copos de cebolla

Algunos cocineros insisten en que la cebolla fresca supera a cualquier cosa en frasco, y para una ensalada cruda tienen razón. Los copos de cebolla deshidratada demuestran su valor en la otra mitad de la cocina: removidos en guisos lentos, frotaciones secas, salsas para mojar y mezclas de especias, o rehidratados para comidas de camping y mochilero donde la preparación fresca no es una opción. Se hinchan al cocinarse, manteniendo una textura suave y un sabor dulce y tostado a cebolla que la cebolla fresca pierde con el calor de la sartén.

Un poco rinde más de lo que esperas. El secado concentra la cebolla, así que una cucharada de copos aporta la intensidad de un buen puñado de cebolla fresca. Empieza con poco y ve añadiendo. Envasamos nuestros copos de cebolla en pequeños lotes en Portland sin nada añadido, para que el sabor se mantenga brillante y auténtico.

Un solo ingrediente: cebolla deshidratada. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cuál es la diferencia entre copos de cebolla, gránulos y cebolla en polvo?
Todo depende del tamaño y de cómo se comportan. Los copos son los más grandes y se rehidratan hasta formar un trozo suave y visible con textura, ideal cuando quieres ver y notar la cebolla. El polvo se muele fino y se disuelve de forma invisible en salsas y frotaciones. Los gránulos están en medio. Opta por los copos en guisos, salsas para mojar y platos de cocción lenta, y por el polvo cuando quieras sabor sin trozos.

¿Cómo rehidrato los copos de cebolla deshidratada?
Cubre la cantidad que necesites con agua tibia y déjalos reposar de diez a quince minutos hasta que estén blandos y jugosos. Para cualquier preparación que ya tenga líquido, como una sopa, un guiso o una salsa, sáltate el remojo y añádelos directamente. Se rehidratan mientras el plato se cocina a fuego lento.

¿Cuántos copos de cebolla equivalen a una cebolla fresca?
Aproximadamente tres cucharadas de copos deshidratados sustituyen a una cebolla mediana. Como el secado concentra el sabor, usa una mano ligera al principio y prueba mientras avanzas. Un exceso de cebolla deshidratada domina un plato más rápido que la misma cantidad de cebolla fresca.

¿Cuándo debo usar copos deshidratados en lugar de cebolla fresca?
Los copos deshidratados ganan donde importan la vida útil y la conveniencia: frotaciones secas, mezclas de especias, salsas para mojar y comidas de travesía que no necesitan picado ni refrigeración. La cebolla fresca es mejor cruda o cuando quieres esa textura suave y caramelizada. Muchos cocineros tienen ambas y usan cada una según sus puntos fuertes.

¿Estos copos de cebolla no tienen sal?
Sí. Es cebolla deshidratada pura de un solo ingrediente, sin sal, azúcar ni conservantes añadidos.