Sal de jengibre y naranja

El truco detrás de la comida que provoca un sorprendente «¿qué le has puesto?» suele ser una sal de acabado, añadida justo al final. Esta combina piel de naranja dulce con jengibre cálido, ajo y un poco de pimentón en escamas de sal marina del océano Pacífico. Espolvoréala sobre salmón y gambas a la parrilla, zanahorias y boniatos asados, una galleta de chocolate recién salida del horno o el borde de un cóctel.

Añádela en la mesa o en el último momento de la cocción, donde el crujido en escamas y el cítrico se mantienen brillantes. Usada así, una verdura asada sencilla o una galleta simple se convierten en algo que la gente recuerda. La mezclamos en pequeños lotes en Portland, lo que también la convierte en un regalo fácil y listo para dar.

Ingredientes: sal del océano Pacífico, piel de naranja, jengibre, ajo, pimienta negra Tellicherry, albahaca, pimentón. Sin conservantes, sin antiaglomerantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿Es una sal para cocinar a diario?
No, brilla como sal de acabado. Espolvoréala al final, no en la olla, para que el crujido en escamas y el aroma de naranja y jengibre sobrevivan. Para hervir y hornear, ten a mano una sal común.

¿A qué sabe?
Dulce y cálida: piel de naranja brillante al principio, calor suave de jengibre detrás, con ajo y pimentón que la asientan. La albahaca añade una nota herbal suave. Es más aromática que picante.

¿Funciona tanto en dulces como en salados?
Sí. Unas escamas sobre una galleta tibia, chocolate negro o helado de vainilla juegan con la sal contra el dulce como hace la sal en escamas, con naranja y jengibre añadidos. En el lado salado, le encanta al salmón, las zanahorias y el pollo.

¿Es buena como regalo?
Sí. Las sales de acabado de cítricos y especias son un regalo artesanal popular, y esta es la versión lista para usar. El sabor combina con mariscos, verduras asadas y repostería, así que encaja en casi cualquier cocina.