Especia de calabaza

Un solo tarro contiene todo el carácter cálido y especiado de la repostería otoñal: canela de Ceilán, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica y nuez moscada, molidos al momento y equilibrados para que ninguna especia domine. Incorpóralo a la masa de tartas y galletas, bátelo en la avena o en un latte, o espolvoréalo sobre calabaza asada y boniatos. Funciona mucho más allá de la tarta de calabaza, en cualquier lugar donde quieras una calidez acogedora y redondeada.

La queja habitual con las mezclas de supermercado es el exceso de clavo. Nosotros mantenemos la nuestra equilibrada, con protagonismo de la canela y redondeada, con el clavo como nota de fondo en lugar de ser el titular. Todo se muele en piedra al momento en pequeños lotes en Portland, por lo que el aroma es brillante en el momento en que abres la lata.

Ingredientes: Canela de Ceilán, Jengibre, Clavo, Bayas de pimienta de Jamaica, Nuez moscada. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cuánta cantidad uso en lugar de las especias separadas que enumera una receta?
Usa la mezcla como sustituto uno a uno de las especias cálidas combinadas. Como regla general, añade aproximadamente una cucharadita de la mezcla por cada cucharadita de canela que pida la receta, y luego omite la nuez moscada, el clavo, el jengibre y la pimienta de Jamaica indicados por separado. Prueba la masa y ajusta a partir de ahí.

¿Qué hago con ella además de tartas?
Trátala como una mezcla general de especias dulces. Incorpórala a la avena, a la masa de panqueques y gofres, a las galletas, a los pasteles y a los panes rápidos, o espolvoréala sobre café, un latte, calabaza asada o boniatos. No necesita cocina en absoluto para realzar un bol de yogur o avena.

¿Tiene demasiado clavo?
No, eso es exactamente lo que hemos equilibrado. La nuestra se inclina hacia la canela y es redondeada, con el clavo en un papel de apoyo en lugar de dominar. Si te encanta un toque de clavo más fuerte, añade una pizca de tu propia cosecha.

¿Contiene azúcar?
No. Es especia pura, sin azúcar, sal ni rellenos, por lo que tú controlas el dulzor en lo que estés preparando. Eso también le permite funcionar en usos salados, como un aliño para calabaza asada.

¿Cómo la mantengo fresca?
Guarda la lata sellada en un armario fresco y oscuro, lejos del calor y el vapor. La especia recién molida conserva su aroma brillante durante varios meses, así que compra lo que vayas a usar para hornear y mantén la tapa bien cerrada.