Mezcla de sésamo para barbacoa

Un frasco sin sal que te permite decidir cuánta sal añades a cada corte: ese es el caso de esta mezcla. El sésamo tostado le aporta un fondo de barbacoa de Asia Oriental, de ese tipo que encuentras en platos coreanos a la parrilla como el bulgogi (ternera marinada a la parrilla). Frótala sobre costillas cortas, pollo o cerdo antes de asar, o mézclala con verduras asadas y arroz al vapor. El pimentón, el ajo, la cebolla, la semilla de apio y la pimienta de Tellicherry construyen la base sabrosa, con cayena para el picante y cúrcuma para un color cálido.

La ausencia de sal es el punto clave. Los asadores serios quieren salar una paleta de cerdo y unas costillas de manera diferente, y un aliño pre-sazonado les quita ese control. Esta mezcla te deja la sal a ti, para que puedas hacer el salado en seco y sazonar cada corte a tu manera. Se muele en piedra en pequeños lotes en Portland, y el sabor es atrevido: cayena, pimentón, pimienta negra y sésamo tostado, así que sin sal nunca significa soso.

Mezcla sin sal. Contiene sésamo. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿Significa sin sal que sabe soso?
No. El sabor proviene del sésamo tostado, el pimentón, la cayena, la pimienta negra, el ajo y la cebolla, que aportan suficiente fuerza por sí solos. La sal realza el sabor, así que añádela al gusto; la mezcla aporta profundidad y tú decides el punto de sal.

¿Por qué dejar la sal fuera?
Control. Diferentes cortes y tiempos de cocción necesitan diferentes cantidades de sal, y un aliño pre-sazonado te limita a un solo nivel. Dejarla fuera te permite salar en seco por separado y luego aplicar esta mezcla para dar sabor sin salar de más.

¿Contiene sésamo?
Sí. Las semillas de sésamo son una parte esencial de la mezcla y le dan su fondo de frutos secos, por lo que no es adecuada para quienes evitan el sésamo.

¿Cómo la uso para barbacoa estilo coreano?
Frótala sobre costillas cortas de ternera, filete en láminas finas o pollo antes de asar a fuego alto. Para una marinada, aflójala con un poco de aceite, salsa de soja y un toque de dulzor, luego cubre la carne y déjala reposar antes de asar. También sazona bien verduras a la parrilla y bowls de arroz.

¿Qué tan picante es?
De suave a moderada. La cayena aporta un calor suave que se va construyendo en lugar de un ardor fuerte, al alcance de la mayoría de los paladares. Para más picante, añade cayena extra o chile fresco.