Smoked Tea BBQ Rub

Conseguir un sabor ahumado de verdad sin necesidad de usar un ahumador es el truco que resuelve este aliño. El ahumado proviene de la hoja de té negro ahumado, una técnica arraigada en el ahumado de té chino, así que un horno, una barbacoa o una sartén caliente te dan un toque de fogata sin necesidad de madera ni brasas. Frótalo sobre costillas, paleta de cerdo o muslos de pollo, o espolvoréalo sobre verduras asadas y cenas de bandeja entre semana. El ajo, la cebolla, el pimentón, el comino y la pimienta Tellicherry lo redondean, con guindilla y jalapeño para un calor suave y constante y un toque de cúrcuma para darle color terroso.

El toque de té ahumado está pensado para sazonar, no para dominar. Molemos la mezcla en piedra en pequeños lotes en Portland y equilibramos el té con pimentón y comino para que el ahumado se perciba como profundidad sabrosa y no como un cenicero. La mezcla no contiene sal, así que tú controlas el sazonado según los cortes y los tiempos de cocción.

Mezcla sin sal. Contiene té negro, que lleva cafeína. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿Cómo consigue dar sabor ahumado sin ahumador?
El ahumado vive en la hoja. El té negro ahumado se seca sobre fuego de humo, y ese carácter pasa directamente al aliño, así que sazona la carne con un auténtico toque ahumado en un horno normal o en una barbacoa de gas. Para más profundidad, cubre la carne, déjala reposar y cocina como siempre; el té hace el trabajo que haría normalmente un fuego de leña.

¿Contiene cafeína?
Sí. El té negro es la base del ahumado y lleva la cafeína que el té tiene de forma natural. La cantidad que llega a una ración individual es pequeña, pero está presente; conviene saberlo si eres sensible a la cafeína.

¿Es muy ahumado o abrumador?
No. La mezcla está diseñada para que el té ahumado se perciba como profundidad de fondo, equilibrado con pimentón, comino, ajo y cebolla. Si quieres un ahumado más intenso, aplícalo con más generosidad; el equilibrio se mantiene sin volverse áspero.

¿Necesito añadir sal?
Sí, al gusto. Es una mezcla sin sal, así que sazonas la sal por separado y mantienes el control sobre diferentes cortes, desde un toque ligero en el pollo hasta una capa más generosa en el cerdo.

¿Cómo lo convierto en una pasta o aliño húmedo?
Afloja unas cucharadas con un poco de aceite hasta que forme una pasta untable y luego cubre la carne. El aceite ayuda a que el aliño se adhiera y lleva el sabor ahumado y picante a la superficie. Un chorrito de vinagre o cítricos en la pasta lo realza para carnes a la parrilla.