Anís estrellado

Una olla de vino caliente especiado, una paleta de cerdo braseada a fuego lento, un caldo de fideos de ternera que hierve a fuego lento: una o dos estrellas de anís enteras aportan esa dulzura profunda y cálida de regaliz. Hace que la cocina de clima frío sepa rica y redonda. Echa una estrella entera en un guiso, un almíbar o un té especiado, déjala infusionar y luego sácala. Una sola estrella aromatiza toda una olla.

El anís estrellado entero conserva sus aceites aromáticos mucho más tiempo que el molido, así que se infusionan las estrellas enteras y se muelen solo cuando una receta necesita el polvo. Lo envasamos fresco en Portland. Cada estrella es el fruto seco con forma de estrella de un árbol de hoja perenne, y sus puntas se separan limpiamente para medir cantidades más pequeñas.

El anís estrellado es un calor definitorio en la cocina china y vietnamita, desde las carnes braseadas en rojo hasta el caldo aromático de la sopa de fideos con ternera (pho). A pesar de compartir la nota de regaliz, no está relacionado con la semilla de anís. El anís estrellado es más audaz y más leñoso, más adecuado para cocciones largas, mientras que la semilla de anís pequeña es más dulce y está hecha para repostería.

Un solo ingrediente: anís estrellado. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cuánto anís estrellado debo usar?
Una o dos estrellas enteras aromatizan una olla entera de guiso, caldo o vino caliente especiado. El anís estrellado es potente y se vuelve medicinal en exceso, así que empieza con una sola estrella y añade otra solo si lo quieres más fuerte.

Anís estrellado o semilla de anís, ¿cuál es la diferencia?
Comparten un sabor a regaliz, pero provienen de plantas diferentes y no son intercambiables. El anís estrellado es una vaina leñosa con forma de estrella, más fuerte y mejor para cocciones saladas lentas y para especiar bebidas. La semilla de anís es una semilla pequeña y dulce, adecuada para repostería y platos delicados. Sustituir uno por el otro cambia tanto la intensidad como el carácter.

¿Se puede reutilizar el anís estrellado?
Una estrella entera tiene suficiente sabor para infusionar más de una vez. Muchos cocineros infusionan una estrella en té o miel, la sacan y la reutilizan para una segunda taza o tanda hasta que el aroma se desvanece. Enjuágala y sécala entre usos.

¿Lo uso entero o molido?
Entero para cualquier cosa que hiervas y cueles: guisos, caldos, almíbares y bebidas especiadas, donde sacas la estrella al final. Muélelo fresco para mezclas de especias como el cinco especias, o para un plato donde quieras que el sabor se distribuya por todo.