Condimento para tacos

La diferencia entre un sobre de tacos plano del supermercado y una noche de tacos que merece repetirse se reduce a especias más frescas y tu propia mano con la sal. Esta mezcla sin sal te devuelve ambas cosas. Remuévela en carne de res dorada, pollo o frijoles para tacos, y llévala más allá con fajitas, arroz de tacos o una capa de dip de frijoles. El pimentón, el comino y el orégano lideran, con ajo, cebolla, cilantro, pimiento húngaro dulce-picante y copos de pimiento rojo para un calor redondeado de inspiración mexicana.

Dos cosas la distinguen del sobre. No tiene sal ni rellenos, así que sazonas al gusto y te ahorras el almidón antiaglomerante, y las especias se muelen en piedra frescas en pequeños lotes en Portland, por lo que el comino y el orégano saben vivos en lugar de polvorientos. Un chorrito de lima al final ilumina toda la sartén.

Mezcla sin sal. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿En qué es mejor que un sobre de tacos del supermercado?
Especias más frescas y tu propio control. Los sobres del supermercado suelen llevar sal, almidón y agentes antiaglomerantes que atenúan el sabor, mientras que esto es pura especia molida en piedra sin sal ni rellenos. Tú añades la sal al gusto, y un chorrito de lima o un toque de salsa picante al final lo eleva como los sobres nunca lo hacen.

¿En qué más queda bien además de en tacos?
En muchísimas cosas. Sazona pimientos y cebollas para fajitas, remuévelo en arroz o frijoles negros, mézclalo con carne picada para una ensalada de tacos, o combínalo con queso crema suave para un dip rápido. También sazona bien patatas asadas y verduras al horno.

¿Qué tan picante es?
Suave a media. Los copos de pimiento húngaro y pimiento rojo aportan calor y color más que un picor intenso, así que se adapta a la mayoría de los paladares, incluidas las cenas familiares. Para más intensidad, añade cayena o chile fresco.

¿Necesito añadir sal?
Sí, al gusto. Esta mezcla no tiene sal para que controles la salinidad, lo cual importa cuando también usas caldo, queso o patatas fritas saladas.

¿Cuánta cantidad debo usar por cada medio kilo de carne?
Empieza con unas dos cucharadas por cada medio kilo de carne picada, añade un chorrito de agua para que se adhiera y cocina a fuego lento brevemente. Ajusta a partir de ahí; como no lleva sal incorporada, tienes margen para sazonar sin pasarte con la sal.