Tomillo

Un tarro de buen tomillo seco mejora silenciosamente casi todo lo que ya cocinas. Es la hierba que la gente espolvorea sobre pollo asado, filete a la plancha, verduras al horno, patatas con mantequilla y ollas lentas de sopa de alubias blancas, igual que algunos cocineros tratan un condimento multiusos. Un poco terroso, un poco floral, un poco amaderado, el tomillo aporta un fondo sabroso sin llevar el plato en una sola dirección. Revuélvelo en huevos, incorpóralo a mantequilla compuesta o déjalo en infusión en aceite de oliva tibio para mojar pan.

El tomillo ha sido un pilar de la cocina casera mediterránea e italiana durante siglos, desde carnes asadas con hierbas hasta sopas de cocción lenta, porque su sabor resiste el calor mucho mejor que la mayoría de las hierbas tiernas. Envasamos nuestro tomillo fresco en pequeños lotes en Portland, para que las hojas conserven su color verde y sus aceites aromáticos en lugar de convertirse en polvo gris.

Un solo ingrediente: tomillo seco. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Cuánto tomillo seco debo usar para que no se vuelva amargo?
Empieza con aproximadamente media cucharadita para una olla de sopa o una bandeja de verduras, luego prueba y ve añadiendo más. Pasarse con el tomillo hace que resalten las notas verdes y amargas, así que añádelo por etapas en lugar de todo de una vez.

¿Cuándo debo añadir el tomillo durante la cocción?
Como el tomillo seco mantiene su sabor a través del calor, añádelo al principio o a mitad de la cocción. Hervir a fuego lento o asar da tiempo a las hojas para ablandarse y liberar sus aceites en el plato.

¿El tomillo seco es bueno en bebidas?
Sí. Deja en infusión una cucharada en almíbar simple tibio durante unos minutos, luego cuélalo y usa el almíbar en limonada o en un daiquiri para darle un toque herbal sutil.

¿Cómo guardo el tomillo seco para conservar el sabor?
Guárdalo en un tarro hermético lejos del calor, la luz y el vapor de la cocina. Así conserva su aroma durante muchos meses.