Salvia blanca

Dora unas hojas en mantequilla espumosa hasta que se rompan como patatas fritas, y luego vierte esa mantequilla dorada con salvia sobre pasta, ñoquis o calabaza asada. Esta es salvia blanca culinaria, una prima más audaz y resinosa de la salvia común de jardín, con un borde resinoso, casi alcanforado, que recompensa un uso ligero. Colócala bajo la piel de un pollo asado, mézclala en salchicha de cerdo, fríe las hojas enteras como guarnición, o infusiónala en mantequilla y aceite para cualquier plato rico y sabroso.

Las hojas vienen secas y enteras, envasadas frescas para que los aceites aromáticos permanezcan sellados hasta que las tritures o las calientes. Un poco de calor las despierta. Esta salvia es potente, así que comienza con menos de lo que indica la receta y prueba mientras cocinas.

Un solo ingrediente: salvia. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegana.

¿Cuánta cantidad debo usar?
La salvia blanca es más fuerte y resinosa que la salvia de jardín, así que un poco rinde mucho. Comienza con aproximadamente la mitad de lo que sugiere una receta, especialmente en platos delicados, y añade más solo después de probar. Las hojas enteras fritas son más tolerantes que las picadas, ya que el crujido en grasa suaviza el golpe.

¿Cuáles son las mejores formas de cocinar con ella?
La salsa de salvia con mantequilla dorada es la clásica: derrite mantequilla, deja caer hojas enteras y deja que ambas se doren y se vuelvan a nuez sobre calabaza asada, pasta o ñoquis. También combina con aves y cerdo, judías blancas cocidas a fuego lento con ajo y panes salados. Para infusionar, deja reposar hojas enteras en crema o aceite tibios, luego retíralas antes de servir.

¿Salvia fresca o estas hojas secas?
Las hojas secas están más concentradas que las frescas, así que usa una mano más ligera. Tritúralas o desmenúzalas en un plato para liberar los aceites, o fríelas enteras en grasa donde se vuelven crujientes y a nuez. Añádelas cerca del final de la cocción para que el aroma se mantenga brillante en lugar de cocinarse plano.

¿Cómo la almaceno?
Guarda las hojas en un frasco sellado lejos del calor y la luz. La salvia seca entera conserva su aroma mucho más tiempo que la molida, así que tritúrala solo cuando cocines. El calor y la luz solar desvanecen los aceites, así que una estantería fresca y oscura la mantiene vibrante.