Semillas de sésamo blanco peladas

Un toque de sésamo tostado convierte el arroz blanco, las verduras asadas, los fideos y las ensaladas en platos con calidez de frutos secos y un crujido suave. Las semillas de sésamo blanco peladas son la opción suave y mantecosa por excelencia en el mundo del sésamo. Tóstalas y espárcelas sobre salteados, bowls de cereales y panes. Presiónalas sobre salmón o pollo, hornéalas en galletas y crujientes, o muélelas para hacer tu propio tahini y salsas de sésamo.

Crudas, las semillas saben un poco insípidas. Tostarlas es lo que las despierta, sacando a relucir los aceites y el aroma a frutos secos, así que un rápido paso por una sartén seca siempre merece la pena. El truco está en el fuego medio y el movimiento constante, ya que el sésamo pasa de dorado a quemado rápidamente. Las envasamos frescas en pequeños lotes en Portland sin añadir nada.

Un solo ingrediente: semillas de sésamo blanco peladas. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y veganas.

¿Cómo tuesto las semillas de sésamo de manera uniforme sin que se quemen?
Usa una sartén seca a fuego medio, extiende las semillas en una capa fina y mantenlas en movimiento con una espátula o agitando la sartén. En unos minutos se dorarán y olerán a frutos secos. Retíralas del fuego y pásalas a un plato en cuanto tomen color, ya que el calor residual de la sartén sigue tostándolas y puede pasarse rápidamente a quemado.

¿A qué saben las semillas de sésamo blanco?
Suaves, con sabor a frutos secos y un punto dulce, con un crujido delicado. Crudas son sutiles, casi neutras. El tostado las intensifica hasta darles un sabor cálido, mantecoso y casi de fruto seco tostado, por eso la mayoría de las recetas piden tostarlas primero. Ese carácter tostado es lo que realza desde salteados hasta productos horneados.

¿Cómo hago tahini con semillas de sésamo?
Tuesta las semillas ligeramente, déjalas enfriar y luego tritúralas en un procesador de alimentos con un poco de aceite neutro hasta que queden suaves y fluidas, raspando los bordes mientras tanto. Lleva unos minutos y algo de paciencia. Las semillas peladas como estas dan un tahini más suave y menos amargo que las sin pelar, por eso son la opción estándar para hacerlo.

¿Son intercambiables las semillas de sésamo blanco y negro?
Son parecidas pero no idénticas. Las semillas blancas (peladas) son más suaves y finas, ideales para tahini, repostería y platos delicados. El sésamo negro es más intenso, más amargo y más atrevido tanto en aspecto como en sabor. Puedes sustituirlas cuando quieras un color diferente o un sabor más fuerte, pero espera que el plato cambie en consecuencia.

¿Estas semillas de sésamo no contienen sal?
Sí. Es un solo ingrediente, semillas de sésamo blanco peladas, sin sal, azúcar ni conservantes añadidos.