Poivre fumé au fût de bourbon

Optez pour le poivre fumé au fût de bourbon lorsque vous souhaitez apporter une profondeur fumée de fumoir à vos plats du quotidien, sans allumer de fumoir. Il s'agit de poivre noir fumé sur des douelles de chêne usagées provenant de fûts de bourbon, qui remplace la morsure brute et piquante du poivre par quelque chose de plus rond : une fumée profonde et toastée avec un soupçon de chêne-bourbon sucré et de caramel en dessous. Cassez-le sur des œufs au plat et un avocado toast, en croûte sur un steak à la poêle, ou moulez-le dans un mac and cheese, une purée de pommes de terre et des vinaigrettes crémeuses où il tranche avec la richesse.

La fumée est une vraie fumée de bois, pas un arôme : les grains de poivre reposent dans une fumée froide provenant de chêne de fût qui a passé des années à absorber le bourbon, la carbonisation et la vanille. Le fumer doucement est tout l'art, car une chaleur élevée ferait évaporer les huiles volatiles et laisserait le poivre plat et poussiéreux. Nous le gardons grossier pour que l'arôme fumé et boisé reste enfermé jusqu'à ce que vous le mouliez.

Conditionné frais. Sans sel, sucre ni additifs.

Est-il trempé dans le bourbon, ou la saveur vient-elle de la fumée ?
Il est fumé, pas trempé. Les grains de poivre sont fumés à froid sur des douelles de chêne usagées provenant de fûts de bourbon, donc les notes de bourbon et de chêne arrivent à travers la fumée de bois plutôt que par le whisky liquide. Le résultat est un poivre sucré, fumé et savoureux, pas un poivre alcoolisé.

La saveur de bourbon ressort-elle vraiment, ou est-ce juste fumé ?
Les deux, mais la fumée domine. Vous obtenez d'abord un poivre noir fumé robuste et bien présent, avec une note plus douce de chêne sucré et de caramel derrière, qui évoque le fût de bourbon. Il est nettement moins piquant et moins fort que le poivre ordinaire, car le fumage adoucit la morsure.

Quelle est la façon la plus simple de l'utiliser ?
Traitez-le comme votre moulin à poivre du quotidien avec une touche de fumoir. Il brille fraîchement moulu sur les aliments chauds : œufs, steak, burgers, légumes rôtis et épis de maïs, et incorporé dans des accompagnements riches et crémeux comme le mac and cheese, les grits et la vinaigrette au babeurre. De nombreux cuisiniers le considèrent comme un moyen d'intérieur d'obtenir une saveur de feu de bois en extérieur.

Va-t-il obstruer mon moulin à poivre ?
Non, car il est fumé à sec plutôt que trempé. Les grains de poivre marinés qui ne sont pas complètement séchés peuvent encrasser un moulin, mais un poivre correctement fumé à froid se moud proprement comme n'importe quel grain de poivre. Gardez-le grossier et moulez-le à la demande pour conserver l'arôme.

Est-ce épicé ?
Moins que le poivre noir ordinaire, en fait. Le processus de fumage adoucit la chaleur piquante et fait ressortir un caractère plus sucré, savoureux et fumé, donc il ajoute de la profondeur et de l'arôme plus que du piquant.