Poudre de chipotle

Une profondeur fumée qui se fond invisiblement dans tout ce que vous cuisinez : remuez une cuillère de poudre de chipotle dans un pot de chili, une sauce barbecue, une marinade ou un mélange d'épices à friction et elle s'intègre en douceur, sans particules, sans texture, juste une fumée profonde et une chaleur qui monte doucement. Le chipotle est un jalapeño rouge bien mûr qui a été lentement séché à la fumée, et nous le broyons finement à la meule de pierre pour qu'il se dissolve parfaitement dans les sauces, les soupes, les ragoûts et les mélanges d'épices. Fouettez-le dans de la mayonnaise ou de la crème fraîche pour une crema fumée, incorporez-le dans une friction pour les côtes levées et le poulet, ou ajoutez une pincée aux plats de haricots et aux moles riches en chocolat.

C'est du chipotle pur à un seul ingrédient, rien d'autre ajouté, moulu frais pour que l'arôme fumé reste vif plutôt que plat. Le broyage à la meule de pierre préserve les huiles volatiles, la partie qui donne au piment son punch. Si vous préférez voir le piment et sentir un peu de texture en saupoudrage final, notre chipotle est également disponible en flocons concassés.

Broyé à la meule de pierre, emballé frais. Un seul ingrédient. Pas de sel, pas de sucre, pas d'additifs.

Qu'est-ce que le chipotle exactement ?
C'est un jalapeño qui a mûri complètement au rouge, puis séché lentement à la fumée. Ce fumage transforme un piment vert frais en quelque chose de profond, boisé et légèrement sucré, des saveurs que le piment frais n'a pas. Réduit en poudre, toute cette fumée et ce sucré sont prêts à se dissoudre directement dans votre cuisine.

Quel est son niveau de piquant ?
Moyen, et chaud plutôt que mordant. La chaleur monte doucement et se place derrière la fumée, ajoutant saveur et profondeur plus qu'une brûlure vive. Comme la poudre se répartit uniformément, la chaleur se diffuse en douceur dans un plat, ce qui la rend facile à contrôler : commencez petit et ajoutez-en plus selon votre goût.

Quand dois-je choisir la poudre plutôt que les flocons ?
Choisissez la poudre chaque fois que vous voulez que la fumée disparaisse dans quelque chose de lisse : sauces, marinades, pâtes à frire, soupes, ragoûts, mélanges d'épices à friction et trempettes où des particules visibles ou une texture seraient déplacées. Choisissez les flocons quand vous voulez voir le piment et ajouter un peu de texture en saupoudrage final. Même piment, travail différent.

Comment l'utiliser sans que ce soit âpre ou poussiéreux ?
Faites-le revenir dans de la matière grasse. Comme la plupart des piments moulus, la poudre de chipotle donne le meilleur d'elle-même lorsqu'elle est chauffée brièvement dans de l'huile, du beurre ou une sauce en train de mijoter avant que le plat ne soit assemblé, ce qui répartit les huiles fumées en douceur. Évitez de la brûler à sec à feu vif, où toute poudre de piment fine peut devenir amère ; gardez la chaleur douce et ajoutez du liquide rapidement.

Que puis-je préparer avec ?
C'est un cheval de trait pour la profondeur fumée : sauces barbecue et mélanges d'épices à friction, chili et haricots, marinades pour le poulet, le porc et le steak, aïoli ou crema fumés, assaisonnement pour tacos et fajitas, et même une petite pincée dans les desserts au chocolat et le cacao chaud pour un fond chaud et fumé. Partout où vous voulez de la fumée de chipotle sans texture, la poudre fait le travail.