Paprika hongrois

Le goulash, le poulet au paprika, une marmite de poivrons et d'oignons mijotés : voilà les plats pour lesquels le paprika hongrois a été créé. Il apporte une douceur chaude et fruitée ainsi qu'une couleur rouge profond qui définit la cuisine familiale d'Europe centrale. Incorporez une généreuse cuillère aux oignons dès le début, avant d'ajouter le liquide, afin que la douceur ait le temps de s'épanouir et de se diffuser dans toute la marmite. Il est tout aussi parfait frotté sur du porc et du poulet ou saupoudré sur une cuillerée de crème fraîche.

Nous le broyons à la meule de pierre, fraîchement et en petits lots à Portland, afin que l'arôme doux et poivré reste vif au lieu de s'estomper en une poussière rouge terne. Le paprika hongrois est le paprika doux par excellence : plus fruité et plus éclatant que le pimentón espagnol terreux, et sans aucune des notes fumées de la variété séchée au chêne.

Un seul ingrédient : du paprika hongrois. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quand dois-je ajouter le paprika hongrois pendant la cuisson ?
Tôt, hors du feu vif. Incorporez-le aux oignons ramollis et à la matière grasse avant d'ajouter le bouillon ou les tomates, afin que la douceur s'épanouisse dans la base. Retirez d'abord la poêle du feu vif, car le paprika brûle et devient amer en quelques secondes sur une surface chaude et sèche.

Quelle est la différence entre le paprika hongrois et le paprika espagnol ?
Le paprika hongrois est plus doux et plus fruité, le choix classique pour le goulash et le paprikash. Le paprika espagnol (pimentón) est plus terreux et plus savoureux, et il est souvent fumé. Pour une chaleur douce et éclatante, optez pour le hongrois ; pour une profondeur terreuse ou fumée, choisissez les variétés espagnoles ou fumées.

Le paprika hongrois est-il doux ou piquant ?
Il s'agit du grade doux, chaud et doux avec une couleur riche et presque aucune chaleur. La Hongrie classe le paprika du délicat et doux au piquant, et le style doux est celui qui porte le goulash et le paprikash. Il assaisonne pour la saveur et la couleur plutôt que pour le feu.

À quoi d'autre le paprika hongrois est-il bon ?
Au-delà du goulash et du paprikash, il rehausse les pommes de terre rôties, les œufs mimosa et les braisés de poulet crémeux, et il constitue une base chaude et douce pour les frottements sur le porc et le poulet. Faites-le fondre d'abord dans du beurre ou de l'huile pour diffuser la couleur et l'arôme dans le plat.