Citron Poivré

Prenez ce pot quand des ailes de poulet, un filet de poisson ou un plat de légumes rôtis ont besoin de ce coup de piquant, de poivre et d'agrumes, et que rien d'autre ne fera l'affaire. Saupoudrez-le sur le poulet, le poisson, les pommes de terre ou le pop-corn, ou incorporez-le dans du beurre fondu pour des ailes façon « wet ». Poivre noir Tellicherry à gros grains, véritable zeste de citron, ail et oignon, sans sel.

La plupart des mélanges citron-poivré du commerce s'appuient sur le sel et l'acide citrique pour imiter le goût acidulé. Le nôtre ne contient ni l'un ni l'autre. La saveur de citron provient de véritables zestes de citron séchés, qui apportent une note vive et aromatique plutôt qu'acidulée, et le poivre est du Tellicherry à gros grains, fruité et profond, loin des poudres fades. Comme il ne contient pas de sel, vous assaisonnez votre plat à votre goût.

Mélangé à la main, sans sel. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Pourquoi n'a-t-il pas un goût acide comme un citron ?
La saveur de citron provient du zeste de citron séché, qui contient les huiles parfumées et zestées du fruit plutôt que son jus acide. Il apporte donc une note vive et citronnée sans l'acidité du citron frais ni l'âpreté de l'acide citrique que l'on trouve dans de nombreux mélanges du commerce.

Quelle quantité dois-je utiliser ?
Commencez par moins que vous ne le pensez. Le poivre noir à gros grains et le zeste de citron concentré montent vite en puissance, et il est facile d'en mettre trop au premier essai. Ajoutez une pincée modérée, goûtez, puis ajustez. Il est facile d'en ajouter, mais impossible d'en retirer.

Comment préparer des ailes de poulet au citron-poivre façon « wet » ?
Faites fondre du beurre avec une généreuse cuillère du mélange, fouettez pour obtenir une sauce fluide, puis enrobez vos ailes cuites. Pour une version sèche, omettez le beurre et assaisonnez les ailes directement avant ou après la cuisson pour qu'elles restent croustillantes.

Est-ce sans sel ?
Oui, et c'est ce qui le distingue de la plupart des mélanges citron-poivré du commerce, souvent très salés. Vous obtenez du pur poivre, du citron, de l'ail et de l'oignon, et vous ajoutez vous-même le sel à votre convenance.