Poivre mélangé

Vous connaissez ce poivre qui vous frappe dès que le moulin tourne, ce parfum que l'on trouve dans un bon restaurant ou une cuisine de location à l'étranger et que l'on ne retrouve jamais dans la boîte du supermarché. C'est ce poivre-là. Un mélange de grains de poivre noir et blanc Tellicherry bien charnus avec des flocons de poivron rouge et vert, conçu pour être versé directement dans votre propre moulin pour une mouture fraîche et nuancée sur un steak, des légumes rôtis, des œufs ou une simple salade.

C'est le grain entier qui préserve sa vivacité. Les huiles aromatiques restent enfermées dans chaque grain jusqu'à la mouture, si bien qu'un bocal conserve son parfum pendant des mois au lieu de s'éventer comme une poudre pré-moulue. Remplissez votre propre moulin réutilisable, évitez les moulins jetables, et ajustez la mouture, d'une concassée grossière pour une croûte de steak à une fine pour une sauce onctueuse. Le noir apporte une chaleur boisée, le blanc un musc plus profond, et les flocons de poivron une note douce et sucrée avec une touche de couleur.

Ingrédients : poivre noir Tellicherry en grains, poivre blanc en grains, flocons de poivron rouge, flocons de poivron vert. Sans sel, sans sucre, sans conservateur. Naturellement sans gluten et végétalien.

Est-ce que cela conviendra à mon moulin à poivre ?
C'est fait pour ça. Ce sont des grains de poivre entiers et des flocons de poivron calibrés pour être versés dans la plupart des moulins rechargeables, vous remplissez donc votre propre moulin réutilisable au lieu d'en acheter un autre jetable. Si votre moulin a une meule réglable, choisissez une mouture grossière pour le steak ou fine pour les sauces.

Dois-je torréfier les grains de poivre avant de les moudre ?
C'est une étape supplémentaire agréable. Faites chauffer une petite quantité dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce que cela devienne parfumé, puis laissez refroidir et moulez. La torréfaction assèche légèrement les grains et rehausse l'arôme, le même truc que les cuisiniers utilisent pour préparer le poivre concassé du cacio e pepe. Moulez à froid quand vous voulez une note plus vive et plus nette.

Pourquoi les grains de poivre du supermarché ont-ils un goût fade ?
Souvent, ils ont attendu trop longtemps, ou la saveur a été moulue avant d'arriver jusqu'à vous. L'arôme du poivre vit dans des huiles volatiles qui s'estompent rapidement une fois le grain concassé ou vieilli. Les grains entiers conservés scellés retiennent ces huiles bien plus longtemps, c'est pourquoi une mouture fraîche d'un bon mélange sent et goûte tellement plus vivant.

Ce mélange est-il épicé ?
Pas de chaleur piquante ici. La chaleur vient des grains de poivre noir et blanc, tandis que les flocons de poivron rouge et vert sont doux et sucrés, ajoutés pour la couleur et une note végétale douce plutôt que pour le feu. C'est un poivre de table parfumé et quotidien.