Paprika fumé

La base fumée des grandes marinades pour barbecue, des haricots fumés, des pommes de terre rôties et de la paella. Une petite cuillère suffit pour donner aux plats grillés et mijotés une saveur profonde de fumée lente, sans allumer de feu. Frottez-la sur le poulet et les côtes, incorporez-la aux ragoûts de haricots ou saupoudrez-en sur des œufs mimosa pour une touche fumée.

La nôtre est moulue sur pierre, fraîche, en petits lots à Portland, à partir de poivrons rouges fumés au chêne, si bien que la fumée se perçoit nette et aromatique plutôt que poussiéreuse. La fumée fait toute la différence ici : notre paprika espagnol est la version terreuse non fumée, le hongrois est le doux et lumineux, et celui-ci est celui qui a le goût du feu. Une petite quantité suffit. Commencez avec moins que vous ne le pensez, car la fumée se développe et s'intensifie à la cuisson.

Un seul ingrédient : paprika fumé. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Le paprika fumé peut-il remplacer le paprika doux ?
Parfois, et cela dépend de l'usage. Dans les plats fumés comme les marinades pour barbecue, les haricots et la paella, le paprika fumé apporte une profondeur bienvenue. Dans une recette construite autour de la douceur fruitée du paprika doux, la fumée prend le dessus et change le caractère du plat ; utilisez donc la moitié de la quantité ou gardez un pot de paprika doux pour ces recettes. Ils ne sont pas interchangeables.

Pourquoi mon paprika fumé a-t-il un goût de terre ou de cendre ?
Cette note dure et poussiéreuse signifie généralement que la fumée a dominé un plat qui demandait du paprika doux, ou que la poudre était vieille et éventée. Utilisez-en moins, faites-le revenir brièvement dans de l'huile tiède pour arrondir la fumée, et commencez avec un pot frais, de petit lot, dont la fumée sent encore le bois plutôt que le cendrier.

Dans quels plats le paprika fumé est-il bon ?
Il excelle partout où l'on veut une saveur de cuisson lente au feu : marinades pour barbecue et grillades, ragoûts fumés de haricots et de lentilles, paella, pommes de terre rôties et marinades pour poulet ou porc. Une pincée enrichit aussi le ketchup, la mayonnaise et les œufs mimosa.

En quoi celui-ci diffère-t-il de nos autres paprikas ?
La fumée est la ligne de partage. Le hongrois est le doux, fruité et lumineux qui définit le goulasch. Le paprika espagnol est plus terreux et plus savoureux, mais sans fumée. Le paprika doux ordinaire est le polyvalent du quotidien. Ce pot est le seul séché au chêne, alors utilisez-le quand une recette demande spécifiquement cette profondeur fumée.