Paprika espagnol

Chauffez une cuillère dans de l'huile d'olive pendant trente secondes et le paprika espagnol oublié au fond du placard se transforme en un ingrédient que vous voudrez mettre sur presque tout. C'est le secret du pimentón, le poivre terreux et légèrement sucré au cœur de la cuisine espagnole. Faites-le revenir dans l'huile chaude, puis versez-le sur des pommes de terre rôties croustillantes, incorporez-le à la sauce espagnole aux amandes et aux poivrons (romesco), ou versez l'huile rouge sur des olives marinées, des pois chiches et des œufs.

Nous le broyons à la meule de pierre, fraîchement, en petits lots à Portland, afin qu'il conserve la profondeur fruitée et puissante que le paprika de supermarché perd en restant sur les étagères. Le paprika espagnol est plus terreux et plus savoureux que le paprika hongrois doux, et contrairement à notre pot fumé au chêne, il ne contient aucune fumée, ce qui laisse le goût propre du poivre s'exprimer.

Un seul ingrédient : paprika espagnol. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quelle est la meilleure façon de faire ressortir la saveur du paprika espagnol ?
Faites-le revenir. Chauffez la poudre dans de l'huile d'olive ou du beurre à feu doux pendant quelques secondes jusqu'à ce que la matière grasse devienne rouge et sente le sucré, puis construisez le plat sur cette base. Ajouté cru à la fin, il a un goût plat. Gardez la chaleur douce, car un paprika brûlé devient rapidement amer.

Le paprika espagnol est-il identique au paprika fumé ?
Pas tout à fait. Tout paprika fumé est un pimentón de style espagnol, mais tout paprika espagnol n'est pas fumé. Ce pot est la version non fumée : terreux et sucré avec un goût de poivre propre. Pour la saveur fumée au chêne, style barbecue, notre paprika fumé est celui qu'il faut utiliser.

En quoi le paprika espagnol diffère-t-il du paprika hongrois ?
Les deux sont des paprikas doux et non fumés, mais ils ont des profils différents. Le hongrois est plus vif et plus fruité, et il définit le goulasch et le poulet au paprika. Le pimentón espagnol est plus terreux et plus savoureux, la base des pommes de terre espagnoles, du romesco et des marinades de style chorizo.

Quelle quantité dois-je utiliser ?
Commencez petit. Le paprika espagnol est puissant, donc une cuillère à café bombée revenue dans l'huile parfume toute une poêle. Goûtez au fur et à mesure et ajoutez-en, car une main trop généreuse rend un plat terne plutôt que plus profond.