Condimento Adobo

Ricorri all'adobo quando vuoi una sola scossa per far sì che il pollo abbia il sapore migliore di sé. Questo è il condimento caraibico e latinoamericano tuttofare che si sposa con maiale, pollo, uova, patate, verdure arrostite, persino popcorn. Il nostro è privo di sale e ricco di semi, così puoi insaporire a tuo piacimento e aggiungere sale secondo le tue esigenze, senza mai combattere con la salinità "acqua di mare" della lattina del supermercato.

Mentre l'adobo commerciale punta su sale, glutammato e colorante giallo, questo è preparato come lo fanno i cuochi da zero: semi interi di senape, cumino, finocchio e coriandolo per l'aroma, peperoncini ancho e pasilla essiccati per una profondità affumicata e fruttata, origano vero e paprika spagnola naturale per il colore. Lo maciniamo a pietra fresco in piccoli lotti.

Macinato a pietra, senza sale, confezionato fresco. Niente sale, zucchero, glutammato, coloranti o riempitivi.

Come si usa il condimento adobo?
Cospargilo generosamente sulla carne prima della cottura come rub secco, oppure mescolalo con un po' di olio d'oliva e succo di lime per una marinata veloce. Poiché è senza sale, puoi usarne in abbondanza senza rischiare di salare troppo, poi sala il piatto separatamente a piacere.

Qual è la differenza tra adobo e sazon?
La vecchia regola pratica: l'adobo va sulla carne, il sazon nel piatto. L'adobo è la base saporita di aglio ed erbe per le proteine; il sazon riguarda più il colore e va nel riso e negli stufati. Fanno lavori diversi e spesso si completano a vicenda.

È lo stesso dell'adobo filippino?
No, solo un nome condiviso. L'adobo filippino è un metodo di brasatura a base di salsa di soia e aceto. Questo è il mix di spezie secche caraibico e latinoamericano, da cospargere come rub. Un piatto completamente diverso.

Perché il vostro è senza sale quando la maggior parte dell'adobo è salato?
La maggior parte dell'adobo commerciale mette il sale al primo posto e il sapore al secondo, ed è per questo che è facile rovinare un piatto. Prepararlo senza sale mette in primo piano i semi aromatici e i peperoncini e ti dà il controllo del sale, così il condimento funziona su tutto, dalle uova a un pernil delle feste.

Cosa contiene, esattamente?
Paprika, semi di senape, semi di cumino, semi di finocchio, aglio, cipolla, semi di coriandolo, peperoncino ancho, peperoncino pasilla e origano. Nient'altro.