Za'atar

Tartaro, verde e leggermente tostato, con sesamo e un tocco di limone dal sommacco: lo za'atar è la miscela di erbe mediorientali che vorrai su quasi tutto ciò che è salato. Spennella la piadina o il pane pita con olio d'oliva, cospargilo sopra e inforna per la classica piadina za'atar (manoush). Oltre a questo, mescolalo nell'olio d'oliva come salsa, versalo sullo yogurt colato (labneh) o sulla ricotta, o spolveralo su pollo e verdure arrosto.

Lo za'atar vive o muore di freschezza, come sa chiunque abbia preso un barattolo stanco e impolverato. Il nostro è miscelato in piccoli lotti a Portland con timo, sommacco, sesamo e origano, senza riempitivi e senza sale, così le erbe restano verdi e il sommacco mantiene il suo brillante sapore agrumato.

Ingredienti: Timo, Sommacco, Semi di Sesamo, Origano. Contiene sesamo. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Che sapore ha lo za'atar?
Erbaceo e saporito con un distinto bordo aspro e limonoso. Il timo e l'origano portano le note verdi e terrose, il sesamo aggiunge una rotondità tostata, e il sommacco dà quel brillante sapore agrumato che rende lo za'atar così riconoscibile.

Ho un barattolo e non so su cosa metterlo. Da dove comincio?
Olio d'oliva. Mescola qualche cucchiaio in un buon olio e immergi pane caldo, o spennellalo sulla piadina e tostala. Da lì, cospargilo su uova, hummus, verdure arrosto, pollo alla griglia o una ciotola di ricotta o labneh. Si adatta a quasi tutto ciò che è salato.

In cosa si differenzia dal dukkah?
Lo za'atar è una miscela di erbe secche fine con sommacco e senza noci, pensata per spolverare e mescolare nell'olio. Il dukkah è una miscela grossolana, nocciolata e croccante, fatta per intingere. Se vuoi aspro ed erbaceo, scegli lo za'atar; se vuoi croccantezza nocciolata, scegli il dukkah.

Come lo mantengo fresco?
Conservalo sigillato in un luogo fresco e buio, lontano da calore e vapore. Lo za'atar appena miscelato è molto più brillante di un vecchio barattolo, quindi comprane una quantità che userai entro pochi mesi e tieni il coperchio ben chiuso.