Rosmarino

Se hai mai morso un rametto di rosmarino legnoso e hai avuto la sensazione che l'erba ti stesse combattendo, non sei solo. Gli aghi di rosmarino essiccato sono rigidi e resinosi e, se usati con noncuranza, diventano taglienti in bocca. Usato bene, il rosmarino è una delle grandi erbe da arrosto: resinoso, leggermente agrumato, inconfondibile su patate, agnello, pollo, focaccia e verdure radicate croccanti nell'olio d'oliva. Il trucco è schiacciare o sbriciolare gli aghi prima di aggiungerli, oppure aggiungerli interi e toglierli prima di servire.

Il nostro rosmarino arriva come aghi interi essiccati, così conserva i suoi oli e il suo aroma deciso molto più a lungo delle erbe già macinate. Schiaccia quanto ti serve nel palmo della mano o in un mortaio per liberare il profumo, e il sapore sboccia senza la consistenza legnosa. Il rosmarino ha insaporito gli arrosti e i pani delle cucine mediterranee per generazioni, apprezzato per resistere al calore prolungato dove le erbe più delicate svaniscono. Lo confezioniamo fresco in piccoli lotti a Portland per proteggere il suo colore e la sua carica resinosa.

Unico ingrediente: rosmarino essiccato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Come posso evitare che il rosmarino essiccato risulti tagliente o legnoso?
Schiaccia o sbriciola gli aghi nel palmo della mano o in un mortaio prima di aggiungerli, così si ammorbidiscono e si distribuiscono nel piatto. Per arrosti lunghi e stufati, aggiungi i rametti interi e toglili prima di servire.

Quanto rosmarino è sufficiente?
Il rosmarino è potente e resinoso, quindi inizia con circa mezzo cucchiaino di aghi schiacciati per piatto e aumenta. Aggiungerlo a fasi evita che il sapore sovrasti tutto il resto nel piatto.

Come posso macinare gli aghi di rosmarino interi?
Usa un mortaio e pestello o una breve pulsazione in un macina-spezie. Macinare al momento, appena prima di cucinare, mantiene l'aroma fresco in un modo che il rosmarino pre-macinato non eguaglia mai.

Con cosa si abbina il rosmarino?
Patate arrosto, agnello, pollo, maiale, focaccia e altri pani salati, fagioli bianchi e verdure radicate arrosto. Insaporisce anche magnificamente l'olio d'oliva per spennellare su pane o verdure.