Condimento Chimichurri

Quindici minuti nell'aceto di vino rosso trasformano questo blend nella salsa verde e agliacea da versare sulla bistecca alla griglia. Mescola tre cucchiai del mix con due cucchiai di aceto, lascia che le erbe lo assorbano, poi incorpora l'olio d'oliva. È perfetta su bistecca, pollo, maiale, gamberi, uova fritte, patate arrosto e cavolfiore bruciacchiato. Usala anche come rub secco, applicata direttamente sulla carne prima di andare sulla griglia.

Il prezzemolo e l'origano mediterraneo costituiscono la base erbacea, con aglio, cipolla, timo e scorza di limone dietro per dare freschezza. La paprika affumicata conferisce il carattere più caldo e dolce dello stile rosso (chimichurri rojo), e il pepe nero Tellicherry affina il finale. Il peperoncino giallo peruviano aji amarillo è qui per il suo frutto, non per il suo fuoco. Sa di frutto della passione e albicocca secca, e manteniamo il blend delicato.

Il chimichurri appartiene al barbecue a fuoco aperto delle pianure argentine (asado), dove spesso è l'unico condimento in tavola. Una storia fa risalire il nome alla parola basca tximitxurri, più o meno "un miscuglio di più cose senza un ordine particolare". Si adatta a un barattolo di dieci erbe e spezie essiccate. Noi lo mescoliamo in piccoli lotti a Portland, senza sale, così sei tu a decidere la sapidità.

Blend senza sale. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Come lo trasformo in salsa chimichurri?
Mescola 3 cucchiai del blend con 2 cucchiai di aceto di vino rosso e lascia riposare per 15 minuti. Le erbe essiccate hanno bisogno di quel tempo per ammorbidirsi e aprirsi. Poi incorpora circa un quarto di tazza di olio d'oliva e sale a piacere. Si conserva in frigorifero per diversi giorni e migliora il secondo giorno.

Quanto è piccante?
Delicato. Ci sono due peperoncini nel blend, quindi l'elenco degli ingredienti sembra più piccante di quanto il barattolo non sia. I fiocchi di peperoncino rosso portano un calore gentile, e l'aji amarillo è dosato a un livello in cui senti il suo frutto più che il suo calore.

È chimichurri argentino tradizionale?
È la versione essiccata da dispensa, e preferiamo dirlo chiaramente. La salsa verde classica è prezzemolo fresco tritato a mano con origano, aglio, olio, aceto e peperoncino. La nostra tende allo stile rosso con paprika affumicata, e l'aji amarillo peruviano è un'aggiunta nostra. Stesso lavoro nel piatto, un percorso diverso per arrivarci.

Devo aggiungere sale?
Sì, a piacere. Il blend è senza sale per scelta, e il chimichurri di solito finisce su carne già condita, quindi salare alla fine evita che i due si sovrappongano. Aggiungerlo dopo l'olio ti permette anche di assaggiare mentre procedi.

Su cos'altro si può usare?
Uova fritte, patate arrosto, cavolfiore, ciotole di cereali, gamberi e pollo alla griglia lo accolgono bene. Lavoralo nel burro ammorbidito per un burro finale su bistecca o mais. Come rub secco, ricopri la carne e lasciala riposare un'ora prima della cottura. Per un rub multiuso di base piuttosto che una salsa finale, quello è il lavoro del Adobo Seasoning.