Cannella di Ceylon - Macinata

Scegli la cannella di Ceylon macinata quando vuoi della vera cannella pronta da mescolare direttamente nella farina d'avena, nella pastella per i french toast, nell'impasto dei biscotti, nel budino di riso, nel caffè o in un curry caldo, senza la fatica di macinare una stecca. Chiamata anche canela nelle cucine messicane, è il tipo di cannella delicato, dolce, con note di agrumi e miele, più morbida e profumata della cassia aspra e dolciastra che si trova nella maggior parte dei barattoli al supermercato. Si amalgama perfettamente sia in cucina dolce che salata e lascia un finale caldo, non pungente.

La Ceylon si presenta spesso come cannelli cartacei a più strati, notoriamente difficili da macinare in casa, tanto da poter bloccare un macinino. La maciniamo a pietra per te e confezioniamo la polvere fresca, il che conta più per la Ceylon che per la cassia: il suo delicato aroma agrumato e floreale svanisce rapidamente una volta macinata, quindi un barattolo rimasto sullo scaffale perde intensità. Macinata al momento, la vera cannella ha tutto il suo sapore.

Macinata a pietra, confezionata fresca. Senza sale, zucchero o additivi.

Qual è la differenza tra cannella di Ceylon e cannella normale?
La maggior parte della cannella da supermercato è cassia: decisa, piccante e pungente. Questa è vera Ceylon (canela): più morbida, più dolce, con note agrumate e floreali. Provengono da alberi diversi, e la Ceylon è quella che i cuochi messicani e dello Sri Lanka scelgono quando vogliono calore senza il morso aggressivo e dolciastro.

Perché la mia Ceylon ha un sapore più delicato della cannella a cui sono abituato?
Perché deve essere così. Se la tua Ceylon ha un sapore delicato e sottilmente dolce invece che deciso, quella è la vera spezia, non una debole. Nelle ricette costruite attorno alla forza della cassia, come un rotolo alla cannella audace, potresti volerne usare un po' di più, o abbinarla ad altre spezie calde per ottenere la presenza che ti aspetti.

Perché comprarla macinata invece di macinare le stecche da solo?
Per due motivi. I cannelli di Ceylon sono spesso cartacei e a più strati, e possono bloccare o danneggiare i macinini a lame e a macine domestiche che gestiscono bene la cassia dura. E macinata fresca in piccoli lotti, la polvere conserva gli oli delicati che svaniscono rapidamente una volta che la cannella è macinata e lasciata sullo scaffale, così eviti la fatica e ottieni un sapore più brillante.

In cosa uso la cannella macinata?
Ovunque una ricetta la richieda mescolata piuttosto che in infusione: farina d'avena, yogurt e frullati; pancake, french toast e waffle; biscotti, torte, banana bread e snickerdoodles; caffè, cioccolata calda e chai; e piatti salati come mole messicano, birria, tagine marocchini e curry, dove un pizzico aggiunge profondità calda di sottofondo.

Come devo conservarla per mantenerla fresca?
Conservala in un contenitore chiuso, in un luogo fresco e buio, lontano dal calore e dal vapore dei fornelli. La Ceylon macinata perde il suo delicato aroma agrumato e floreale più velocemente della cassia dura, quindi un barattolo ermetico protegge ciò che la rende speciale. Preleva con un cucchiaio asciutto per tenere fuori l'umidità.