Pimento macinato

Ricorri al pimento macinato quando una sola spezia deve fare il lavoro di tre. Nonostante il nome, non è un mix: è una singola bacca essiccata che sa di cannella, chiodi di garofano e noce moscata allo stesso tempo, con un calore pepato e simile al ginepro sotto che le imitazioni non catturano mai. Quel morso è ciò che lo rende la spina dorsale silenziosa del jerk giamaicano, delle polpette svedesi, del chili di Cincinnati, delle torte di zucca e del sidro speziato.

La bacca proviene dall'albero di pimento, apprezzato nelle foreste nuvolose del Guatemala e nelle colline della Giamaica, dove i coltivatori raccolgono le più fragranti "bacche di pimento" del mondo. Maciniamo il nostro fresco da bacche intere in piccoli lotti, perché il pimento contiene oli volatili che svaniscono rapidamente una volta macinato. I barattoli del supermercato che sono rimasti per un anno odorano vagamente di cartone; il macinato fresco è una spezia completamente diversa, quindi usane una quantità minore rispetto a un barattolo vecchio.

Macinato a pietra da bacche intere, confezionato fresco. Senza sale, zucchero o additivi.

Il pimento è un mix di spezie diverse?
No. È una singola bacca dell'albero di pimento. Il nome deriva dal fatto che sa di diverse spezie riscaldanti combinate, cannella, chiodi di garofano e noce moscata, ma non c'è nulla di mescolato. Questo carattere di bacca singola è esattamente il motivo per cui un mix fatto in casa non lo eguaglia mai.

Come posso sostituirlo in caso di emergenza?
Un sostituto comune è parti uguali di cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Ti avvicina, ma manca del bordo pepato e simile al ginepro della vera bacca, quindi il risultato tende a essere piatto e troppo dolce. Il pimento fresco vale la pena di averlo a portata di mano per questo motivo.

Il pimento macinato perde rapidamente il suo sapore?
Sì. I suoi oli aromatici sono volatili e si ossidano una volta che la bacca è macinata, motivo per cui i barattoli vecchi sanno di polvere. Tienilo sigillato lontano da luce e calore, e poiché il macinato fresco è molto più potente di un barattolo stantio, inizia con meno di quanto richiesto dalla ricetta e aggiusta in aumento.

In quali piatti è migliore?
Passa senza sforzo dal salato al dolce: marinate jerk, polpette svedesi, chili in stile Cincinnati e salse di carne greche da un lato; torte di zucca e mela, pan di zenzero, sidro speziato e chai dall'altro.

C'è un'allergia di cui vale la pena essere a conoscenza?
Il pimento condivide composti naturali con cannella, chiodi di garofano e noce moscata, quindi le persone sensibili a queste spezie potrebbero reagire anche ad esso. Non è un sostituto sicuro per chi evita la cannella.