Semi di sesamo nero

Scegli il sesamo nero quando vuoi un colore inchiostro sorprendente e un sapore profondo, tostato, dolce e nocciolato che il sesamo bianco accenna appena. Cospargi i semi interi su ciotole di riso, noodles, insalate e avocado toast per croccantezza e un contrasto drammatico, incorporali nell'impasto di frolla o biscotti, pressali su una crosta di tonno scottato, oppure macinali e dolcificali per ottenere il denso ripieno nero al cuore di mochi e altri dolci dell'Asia orientale. Una piccola quantità porta sia un sapore audace che un aspetto audace.

Il sesamo nero è una varietà a sé, non sesamo bianco tinto di scuro, e il sapore ne guadagna: terroso, saporito, con un piacevole accenno di amarezza che bilancia splendidamente i dolci. Questi sono semi interi, non decorticati, confezionati freschi.

Semi interi, confezionati freschi. Senza sale, zucchero o additivi.

Il sesamo nero è davvero diverso da quello bianco, o è solo tinto?
È una varietà genuinamente diversa, non semi bianchi tinti o tostati. Il sesamo nero mantiene il suo guscio scuro e ricco di minerali, che gli conferisce un sapore più profondo, più nocciolato e leggermente più amaro rispetto al seme bianco più delicato.

Come posso tostarlo senza bruciarlo?
Affidati all'olfatto e all'udito, non alla vista. Poiché i semi sono già neri, non puoi vederli dorare, quindi i cuochi spesso li bruciano. Tosta in una padella asciutta a fuoco medio-basso e toglili appena senti un profumo di nocciola e iniziano a scoppiettare o saltare, di solito da uno a tre minuti.

Perché la mia pasta di sesamo nero è venuta granulosa?
Due cause comuni. Frullare i semi ancora caldi intrappola il vapore e fa rapprendere gli oli in una consistenza sabbiosa, quindi lasciali raffreddare prima. E lo zucchero semolato rimane granuloso nella macinazione, quindi usa zucchero a velo per una pasta liscia e spalmabile.

È lo stesso del "nigella", del cumino nero o dello shahi jeera?
No, sono tutte piante diverse. Il sesamo nero è delicato, ricco e nocciolato. "Nigella" di solito indica la nigella sativa, un semino pungente e pepato. Il cumino nero, chiamato anche shahi jeera, è un parente sottile, scuro e affumicato del cumino usato nella cucina mughlai. I nomi si confondono sulle etichette, ma nessuno di questi è intercambiabile con il sesamo nero o tra loro.

Quali piatti dolci e salati funzionano meglio?
Dal lato salato: riso, sushi, noodles, insalate, verdure arrosto e croste per il pesce. Dal lato dolce: brilla nei dessert dell'Asia orientale come mochi e gnocchi dolci, e nella pasticceria moderna come frolla e cheesecake, oltre ai latte al sesamo tostato. La sua delicata amarezza è ciò che impedisce agli usi dolci di essere monotoni.