Bastoncini di Cannella di Ceylon

Scegli i bastoncini di cannella di Ceylon quando vuoi la vera cannella, quella delicata, dolce, con note di agrumi e miele, da immergere intera nel tè, nel caffè, nel sidro caldo, nel riso al latte o in un curry a cottura lenta. Chiamata anche canela nelle cucine messicane, sono sottili stecche di vera cannella, apprezzate perché profumano la pentola con delicatezza, senza il morso duro e dolciastro della comune cannella da supermercato. Fai sobbollire una stecca nel latte per l'arroz con leche, lascia in infusione mezza stecca nella tua tazza, o aggiungine una alla birria e alla barbacoa per una nota calda di sottofondo.

La cannella di Ceylon proviene da un albero diverso dalla comune cassia che si trova nella maggior parte delle cannelle da supermercato, e se ne sente la differenza: più morbida, più dolce, più floreale, dove la cassia è decisa e piccante. Molte stecche di Ceylon sono inoltre arrotolate da strati sottili e cartacei, più leggere e delicate di una dura spirale di cassia, anche se lo spessore varia. È la varietà che i cuochi messicani e dello Sri Lanka scelgono. Confezioniamo le stecche intere appena raccolte, così i delicati oli rimangono sigillati fino a quando non le metti in infusione o le macini.

Stecche intere, confezionate fresche. Senza sale, zucchero o additivi.

Come faccio a distinguere la Ceylon dalla comune cassia nei negozi?
Il sapore è il segnale più sicuro: la Ceylon è delicata, dolce e agrumata-floreale, mentre la cassia è decisa, piccante e pungente. L'aspetto è un indizio utile ma non una regola fissa. La Ceylon presenta spesso molti strati sottili e cartacei e un colore marrone chiaro, mentre la cassia tende a essere una spirale più spessa, dura e rossastra, ma lo spessore delle stecche varia, quindi una stecca più robusta non è segno di un falso. In caso di dubbio, affidati al gusto e alla fonte.

Perché la mia Ceylon ha un sapore più delicato della cannella normale?
Perché deve essere così. La vera Ceylon è delicata, dolce e agrumata-floreale, mentre la cassia è decisa, piccante e pungente, il sapore aggressivo con cui la maggior parte delle persone è cresciuta. Se la tua Ceylon ha un sapore sottile, è la vera spezia, non una debole. Nelle ricette costruite sul carattere deciso della cassia, potresti volerne usare un po' di più o abbinarla ad altre spezie calde.

Come macino i bastoncini di Ceylon a casa?
Con delicatezza, e non in un macinino economico. Le stecche cartacee possono bloccare i macinini a lame e a macine che gestiscono bene la cassia dura. Meglio spezzarle a mano, schiacciarle in un sacchetto con un matterello, o tostarle brevemente prima per renderle fragili, poi macinarle a brevi scatti e setacciarle. Oppure salta la macinatura e mettile in infusione intere.

Come le uso nel tè senza che diventi amaro?
Fai sobbollire dolcemente, non far bollire a lungo. Uno o due bastoncini in acqua calda per otto-dieci minuti danno una tazza calda e naturalmente dolce, e l'acqua diventa più dolce più a lungo riposa, quindi potresti non aver bisogno di zucchero. Farli bollire troppo a lungo estrae i tannini e rende la tazza amara e astringente. I bastoncini possono essere sciacquati, asciugati e riutilizzati una o due volte.

È la stessa canela delle ricette messicane?
Sì. La canela è la cannella di Ceylon, e il Messico è il suo mercato più grande. Il suo profilo morbido, dolce, legnoso-agrumato è ciò su cui si basano l'autentica birria, la barbacoa, la cajeta, l'horchata e il café de olla, dove la cassia dura sopraffarebbe il piatto. Se una ricetta messicana richiede canela, è questo ciò che intende.