Chicken BBQ Blend

Pollo arrosto o alla griglia dal sapore di erbe profonde e un calore delicato, senza lo zucchero e il sale che appesantiscono la maggior parte delle miscele per barbecue: è per questo che è stata creata questa miscela. È a base di erbe per design: basilico, rosmarino, origano, timo, maggiorana e prezzemolo su una base saporita di cipolla, aglio e paprika, con pepe di cayenna, pepe nero e scaglie di peperoncino per un tocco piccante delicato e regolabile. Strofinala sul pollo prima di arrostirlo o grigliarlo, incorporala in un burro aromatizzato sotto la pelle, oppure usala su maiale, verdure e patate.

Due scelte la rendono diversa. Non c'è zucchero, quindi non si brucerà formando una crosta amara e carbonizzata come fanno le miscele dolci sul calore della griglia. E non c'è sale, quindi controlli tu la stagionatura: sala la carne separatamente e regola la crosta di erbe come preferisci. La maciniamo a pietra fresca e manteniamo le erbe in foglia, così restano aromatiche invece di ridursi in scaglie polverose e stantie.

Macinata a pietra, senza sale, senza zucchero, confezionata fresca. Niente sale, zucchero o riempitivi.

Perché i miei condimenti alle erbe si bruciano sulla griglia e come posso evitarlo?
Le erbe secche e l'aglio sulla superficie si seccano più velocemente di quanto la carne si rosoli, quindi a calore diretto elevato si bruciano e diventano amari. La soluzione è proteggerli: mescola la miscela nel burro ammorbidito e spalmalo sotto la pelle del pollo, rivesti la carne con un sottile strato di maionese, senape o yogurt prima del condimento così aderisce e resta umida, oppure cuoci a calore indiretto e sposta il pollo sulla fiamma solo brevemente alla fine.

Dato che è senza sale, come faccio a condire correttamente?
Sala separatamente. Per i migliori risultati, sala il pollo in anticipo (una salamoia a secco, anche solo un'ora con sale grosso) così la carne è condita in profondità, poi applica questa miscela di erbe per la crosta. Questo approccio in due fasi ti dà un condimento profondo più uno strato completo e profumato di erbe, con il livello di sale interamente nelle tue mani.

Come faccio a evitare che il condimento cada?
Dagli qualcosa a cui aggrapparsi. Un sottile strato di senape, maionese, yogurt o olio sul pollo funge da legante, tenendo le erbe in posizione e aiutandole a dorarsi in modo uniforme invece di scivolare via e bruciare in padella. Asciuga prima la superficie così non è bagnata, poi il legante, poi il condimento.

Qual è la differenza tra la maggiorana e l'origano qui dentro?
Sono cugine, ma la maggiorana è la più dolce, delicata e floreale delle due, mentre l'origano è più deciso e pungente. Avere entrambe dà profondità alla miscela: l'origano porta la familiare base saporita, e la maggiorana la ammorbidisce e la arrotonda con una dolcezza gentile, quasi floreale, così il sapore delle erbe è stratificato invece che monotono.

Posso usarla oltre che sul pollo?
Sì. È eccellente su maiale e tacchino, mescolata con patate o verdure prima della cottura al forno, incorporata in un burro aromatizzato per bistecca o mais, o fatta insaporire nell'olio per una base erbacea in zuppe, legumi e salse al vino in padella. Ovunque tu voglia un sapore mediterraneo di erbe senza sale o zucchero, funziona.