Chipotle agli agrumi

Calore affumicato illuminato da una nota di agrumi: il tipo di sapore che risveglia pollo alla griglia, tacos di pesce, gamberi, verdure arrosto o una ciotola di patate dolci. La paprika affumicata e il chipotle costruiscono un fumo profondo e legnoso, la scorza di limone lo taglia con un'agrume brillante, e senape, cumino, cipolla, aglio, coriandolo e un po' di jalapeño lo completano in qualcosa di saporito e vivace. Usalo come rub secco, mescolalo in una marinata o gettalo con le verdure prima di arrostire.

Poiché non contiene zucchero, puoi grigliare e arrostire a fuoco vivo senza che il mix si bruci diventando amaro come fanno i rub dolci. E poiché non contiene sale, puoi lasciare una marinata durante la notte per assorbire sapore profondo, poi salare a piacere subito prima della cottura, con il condimento completamente sotto il tuo controllo. Maciniamo le spezie su pietra fresche così il fumo e gli agrumi restano vividi invece che piatti.

Macinato su pietra, senza sale, senza zucchero, confezionato fresco. Senza sale, zucchero o riempitivi.

Quanto è piccante?
Caldo, non infuocato. Il chipotle e un po' di jalapeño danno un calore affumicato da lieve a medio, più profondità e aroma che bruciore. La paprika affumicata e la scorza di limone mantengono l'impressione generale brillante e saporita, quindi aggiunge carattere senza sopraffare un piatto. Se vuoi più piccantezza, si abbina bene con extra chipotle o pepe di cayenna.

Qual è il modo migliore per usarlo come rub o marinata?
Come rub secco, asciuga la proteina, ricoprila e lasciala riposare prima della cottura. Come marinata, mescolalo in olio con un po' di succo di lime o arancia e ricopri il cibo. Poiché il mix è senza sale, puoi marinare più a lungo (anche durante la notte) senza che il sale estragga l'umidità e asciughi la carne, poi aggiungi sale appena prima che vada sul fuoco.

Si brucerà sulla griglia?
Regge molto meglio dei rub dolci. Senza zucchero da caramellizzare e bruciare, può sopportare calore alto e cotture più lunghe senza diventare amaro e nero. Questo lo rende adatto a grigliare, cuocere al grill e arrostire ad alta temperatura, dove i mix zuccherini tendono a bruciare prima che il cibo sia pronto.

Con cosa si abbina meglio?
Pollo, maiale, gamberi e pesce bianco lo amano tutti, ed è naturale per tacos di pesce o gamberi. Sul lato verdure, brilla su patate dolci, mais, cavolfiore e fagioli neri. Fa anche un condimento rapido affumicato-agrumato o una crema mescolata in yogurt, panna acida o maionese con una spruzzata di lime.

Da dove viene il sapore di agrumi?
Vera scorza di limone nel mix, che porta oli di agrumi brillanti e fragranti che sollevano il fumo del chipotle e della paprika. È ciò che impedisce al mix di sentirsi pesante: il fumo dà profondità, gli agrumi danno luminosità, e i due giocati l'uno contro l'altro sono l'intera idea.