Erba cipollina

Quel piccolo tocco di verde su una patata al forno, una ciotola di zuppa o un piatto di uova strapazzate, con una delicata freschezza di cipolla che esalta il piatto senza sopraffarlo: è questo che fanno l'erba cipollina. L'erba cipollina è il membro più delicato e mite della famiglia delle cipolle, e l'essiccazione addolcisce il suo sapore erbaceo in qualcosa di più dolce e rotondo. Cospargila su patate, uova e omelette, mescolala in panna acida e salse, incorporala in formaggi spalmabili o burro aromatizzato, o rifinisci zuppe, insalate e condimenti con una nota verde fresca.

Poiché è così delicata, l'erba cipollina condisce in modo leggero: aggiunge il sapore della cipolla senza la sua intensità, ed è proprio questo che la rende il tocco finale classico per piatti cremosi, a base di uova e di patate. Confezioniamo le foglie essiccate e tagliate subito dopo l'essiccazione, così mantengono il loro colore e il loro morbido aroma di cipolla, invece di sbiadire in scaglie verdi insapori.

Essiccata e tagliata, confezionata fresca. Senza sale, zucchero o additivi.

Quanta erba cipollina essiccata devo usare al posto di quella fresca?
L'erba cipollina essiccata è più concentrata in volume, quindi usane circa un terzo: all'incirca un cucchiaino di essiccata per un cucchiaio di fresca. Aggiungila e assaggia, perché puoi sempre aggiungerne altra. Per un risultato più brillante, reidratala per un minuto in un po' d'acqua, brodo o nell'umidità del piatto stesso prima di usarla.

Quando in cottura devo aggiungerla?
Verso la fine, o proprio alla fine. L'erba cipollina è delicata e il suo sapore gentile svanisce con il calore prolungato e intenso, quindi funziona meglio se mescolata negli ultimi minuti o cosparsa come rifinitura. Aggiungerla all'inizio di una lunga cottura a fuoco lento ne dissolve il sapore.

In cosa differisce l'erba cipollina dalla cipolla o dal cipollotto?
Stessa famiglia, molto più delicata. L'erba cipollina offre la nota fresca ed erbacea della cipolla senza la pungenza, il morso o il calore di una cipolla cruda o la piccantezza del cipollotto, quindi condisce in modo sottile. Questa delicatezza è il punto: aggiunge freschezza e un accenno di cipolla a piatti delicati dove la cipolla tritata dominerebbe.

Con cosa si abbina meglio?
Con qualsiasi cosa cremosa, a base di uova o amidacea. Gli abbinamenti classici sono patate al forno e panna acida, uova strapazzate e omelette, formaggio spalmabile e formaggi morbidi, zuppe di patate e mais, e burro per bistecca o pesce. Illumina anche salse, condimenti, uova ripiene e frittelle salate.

Come la conservo fresca?
Conservala in un contenitore sigillato, lontano da luce, calore e umidità. Come tutte le erbe essiccate, perde lentamente aroma nel tempo, quindi tieni il barattolo chiuso e al fresco, e schiacciala un po' tra le dita prima di usarla per risvegliarne il profumo.