Semi di Coriandolo - Macinati

La base calda, dolce e agrumata del curry in polvere e del garam masala, pronta da mescolare direttamente in padella: il coriandolo macinato è la forma pratica di una delle grandi spezie di base del mondo, e la freschezza è tutto. Il coriandolo pre-macinato è una delle spezie che perde più rapidamente il suo aroma sullo scaffale, perciò lo maciniamo a pietra fresco in piccoli lotti: è la differenza tra un calore morbido, dolce e limonoso e il nulla polveroso e cartaceo di un barattolo vecchio. Mescolalo in curry, dal, zuppe e stufati, usalo in sfregamenti di spezie e marinate, o amalgamalo in pastelle, impasti e condimenti per verdure arrosto.

Il coriandolo macinato si scioglie e diffonde subito il suo sapore, quindi si incorpora facilmente in piatti a cottura rapida e ad alta temperatura dove i semi interi sarebbero fuori posto. Maciniamo a pietra i semi interi a freddo per mantenere intatti gli oli profumati, così la polvere è viva quando apri il barattolo. Se preferisci tostare e macinare i tuoi semi per una durata massima, il nostro coriandolo è disponibile anche in semi interi.

Macinato a pietra, confezionato fresco. Senza sale, zucchero o riempitivi.

Che sapore ha il coriandolo macinato?
Caldo, dolce e leggermente agrumato, con una nota floreale morbida, quasi limonosa. È delicato e arrotondante, non pungente o piccante, ed è proprio per questo che viene usato come spezia di base che armonizza sapori più decisi in una miscela. È un partner naturale del cumino e dello zenzero.

Perché la freschezza è così importante per il coriandolo macinato?
Perché il suo sapore vive negli oli volatili che si disperdono rapidamente una volta che il seme è macinato ed esposto all'aria. Il coriandolo è una delle spezie che svanisce più in fretta in polvere, ed è per questo che un barattolo di supermercato lasciato a lungo spesso non sa di quasi nulla. Macinarlo a pietra fresco e tenere il barattolo sigillato e al fresco è ciò che preserva il suo carattere dolce e agrumato.

Quando dovrei usare il macinato invece dei semi interi?
Usa il macinato quando vuoi che il sapore del coriandolo si liberi subito e si amalgami bene: curry, dal, pastelle, sfregamenti di spezie, condimenti e piatti rapidi o ad alta temperatura. I semi interi sono migliori quando vuoi tostarli e macinarli al momento, o per salamoie e stufati lunghi. Questa versione macinata ti evita il passaggio di tostatura e macinatura.

È la stessa cosa del cilantro?
Stessa pianta, parte diversa. Questo è il seme essiccato e macinato (coriandolo); le foglie fresche della stessa pianta sono il cilantro. I sapori non hanno nulla in comune: il seme è caldo, dolce e nocciolato, la foglia è brillante ed erbacea-agrumata. Quindi il coriandolo macinato non darà a un piatto la nota fresca e verde del cilantro, e viceversa.

Quali piatti lo usano?
È ovunque: la base dolce del garam masala indiano e delle polveri di curry, un partner del cumino nelle miscele mediorientali e nordafricane, e un condimento per verdure arrosto, salsicce, zuppe e carni stufate. Poiché è già macinato, è la scelta facile per i curry infrasettimanali e le marinature rapide.