Polvere di curry

Una pentola di lenticchie, una teglia di verdure arrosto o un semplice stufato possono risultare ricchi e completi senza dover preparare da zero una miscela di spezie, e questo curry in polvere è il modo per arrivarci. Tredici botanici macinati a pietra fanno il lavoro: la curcuma per la sua base terrosa e il colore dorato, coriandolo e finocchio per note agrumate e dolci in alto, cumino e fieno greco per una profondità radicante, e zenzero con pepe nero Tellicherry per un calore pulito, da lieve a medio, che cresce senza pungere.

Il calore qui viene dallo zenzero e dal pepe, non dal peperoncino, quindi rimane accessibile e funziona su un'ampia gamma di piatti. Fai sbocciare la polvere nel ghee o nell'olio caldo a fuoco basso o medio per venti-trenta secondi prima di aggiungere cipolle e verdure. Questo breve passaggio scioglie i sapori liposolubili e li distribuisce uniformemente in tutto ciò che stai cucinando. Per le verdure arrosto, mescola prima la polvere con l'olio in modo che le ricopra e arrostisca senza bruciare.

Maciniamo a pietra in piccoli lotti a Portland, il che mantiene intatti gli oli volatili e conferisce alla miscela un rilascio stratificato: le particelle fini sbocciano immediatamente, mentre quelle più grossolane continuano a sprigionare sapore durante una cottura più lunga. Inizia con mezzo cucchiaino per uova o vinaigrette, un cucchiaino per una pentola piena di stufato o ceci.

Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto è piccante questo curry in polvere?
Da lieve a medio. Il calore viene dallo zenzero e dal pepe nero Tellicherry piuttosto che dal peperoncino, quindi è un calore che cresce ma rimane accessibile.

Qual è il modo migliore per usarlo?
Fallo sbocciare nel ghee o nell'olio caldo a fuoco basso o medio per venti-trenta secondi prima di aggiungere cipolle, verdure o liquido. Per la tostatura a secco, mescolalo prima con l'olio in modo che aderisca e cuocia in modo uniforme.

Quanto ne devo usare?
Circa mezzo cucchiaino per porzione per piatti più leggeri come uova o condimenti, e fino a un cucchiaino per piatti principali sostanziosi come stufati, lenticchie o carni arrosto.

Cosa contiene?
Tredici spezie: curcuma, semi di coriandolo, semi di cumino, zenzero, noce moscata, cannella di Ceylon, semi di fieno greco, semi di finocchio, cardamomo verde, chiodi di garofano, cipolla, aglio e pepe nero Tellicherry in grani. Nient'altro.

Contiene cipolla e aglio?
Sì, entrambi sono nella miscela. Vale la pena notarlo se cucini per chi evita gli allium.

Come devo conservarlo?
Tienilo sigillato in un luogo fresco e buio. Luce, calore e aria consumano gli oli nel tempo, quindi un barattolo chiuso lontano dai fornelli mantiene al meglio il sapore.