Cardamomo verde

Una pentola di chai sul fornello, un vassoio di biscotti invernali o un biryani profumato diventano floreali e aromatici nel momento in cui entrano i baccelli di cardamomo verde. Schiaccia qualche baccello e gettali interi nel latte che sobbolle per il masala chai, infilali nel riso e nei curry, oppure macina i semi interni per torte e pani dolci. Il guscio verde pallido protegge i semi neri e appiccicosi all'interno, dove vive il profumo vero e proprio.

I baccelli interi sono la forma di cardamomo che si conserva più a lungo. Sigillati nei loro gusci, gli oli volatili restano intrappolati finché non li rompi, così l'aroma è al massimo della sua intensità quando cucini. Confezioniamo il nostro cardamomo verde intero a Portland e lasciamo i baccelli intatti proprio per questo motivo: macinali o schiacciali tu stesso, subito prima di metterli in padella.

Nelle case indiane, il cardamomo verde (elaichi) è la spina dorsale del masala chai e dei risi e dolci festivi, apprezzato per la sua dolcezza fresca e floreale. Porta la stessa leggerezza nella pasticceria scandinava, dove il cardamomo macinato aromatizza panini e pani delle feste. Ne basta poco in entrambe le cucine.

Un solo ingrediente: baccelli di cardamomo verde. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Come apro i baccelli di cardamomo senza rovinare i semi?
Premi ogni baccello con il lato piatto di un coltello o con un matterello finché il guscio non si spacca. Getta il baccello intero aperto nei liquidi che sobbolle e togli i gusci prima di servire, oppure raschia i piccoli semi neri e macinali per la pasticceria.

Quanto cardamomo devo usare?
Il cardamomo è potente. Inizia con due o tre baccelli per una pentola di chai o di riso, o con un pizzico di semi macinati per una partita di biscotti, poi assaggia e aggiungi a piacere.

Qual è la differenza tra cardamomo verde e nero?
Il cardamomo verde è floreale, dolce e fresco, adatto sia a piatti dolci che salati. Il cardamomo nero è più grande, affumicato ed essiccato sul fuoco, adatto a stufati corposi e curry ricchi. Non sono intercambiabili.

Come conservo i baccelli interi?
Tieni i baccelli in un barattolo sigillato lontano da calore e luce. I baccelli interi mantengono il loro aroma molto più a lungo del cardamomo già macinato, ed è per questo che li vendiamo in questa forma.

È cardamomo puro?
Sì. Baccelli di cardamomo verde interi, senza nulla di aggiunto.