Semi di cardamomo verde

Niente baccelli da aprire, niente gusci cartacei da togliere dal riso. I semi di cardamomo verde sono i semi interi con il guscio già rimosso, quindi ottieni solo la parte profumata. Mescolali nel chai e nel biryani mentre sobbollono, schiacciali in un mix di spezie o macinali freschi per torte e panini dolci. L'aroma floreale e fresco che la gente ama nel cardamomo sta tutto in questi piccoli semi neri.

Poiché i semi restano interi, gli oli essenziali si conservano finché non li schiacci o li macini. Questo li rende una via di mezzo: più pronti di un baccello da aprire, più aromatici e più durevoli della polvere già macinata. Sgusciamo e confezioniamo i semi a Portland e li lasciamo interi, così macini solo quello che serve alla ricetta.

Nella cucina indiana, i semi di cardamomo decorticati (elaichi) vanno direttamente in riso, budini al latte e masala chai senza il passaggio di togliere i baccelli. Gli stessi semi portano una nota floreale e pulita alla pasticceria occidentale, macinati fini per panini, creme e biscotti speziati.

Unico ingrediente: semi di cardamomo verde. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegani.

Qual è la differenza tra semi e baccelli di cardamomo?
Il baccello è il guscio verde esterno, che ha poco sapore e si scarta. Questi sono i semi dentro quel guscio, già rimossi per te, quindi niente da aprire e niente da filtrare.

Come macino i semi di cardamomo?
Macinali in un macinaspezie o schiacciali in un mortaio subito prima dell'uso. Una macinatura breve dà una granella grossolana e aromatica per il chai. Una macinatura più lunga dà una polvere fine per la pasticceria.

Quanti baccelli sostituiscono questi semi?
Circa dieci-dodici baccelli producono circa un cucchiaino di semi. Quando una ricetta richiede baccelli interi e hai i semi, usa i semi direttamente e salta il passaggio di aprire i baccelli.

Come devo conservare i semi?
Tienili in un barattolo ermetico lontano da luce e calore, e macina solo quello che ti serve. I semi interi mantengono l'aroma molto più a lungo del cardamomo macinato.

È cardamomo puro?
Sì. Semi di cardamomo verde, sgusciati e lasciati interi, senza nient'altro aggiunto.