Semi di Cardamomo Verde - Macinati

Pronta da versare direttamente nell'impasto: niente macinatura, niente capsule, niente dosaggio dei semi. Il cardamomo verde macinato si mescola direttamente nell'impasto di torte, biscotti e panini dolci, o in una pentola di chai e in una ciotola di budino di riso. La sua dolcezza floreale e fresca si distribuisce uniformemente nell'impasto, cosa che i semi interi non riescono mai a fare del tutto.

Maciniamo i semi sgusciati su pietra in piccoli lotti a Portland, così gli oli aromatici si sprigionano nel momento in cui apri il barattolo. Il cardamomo macinato è la forma più comoda e quella che svanisce più in fretta, quindi lo maciniamo su ordinazione e lo confezioniamo sottovuoto. Usalo entro pochi mesi per ottenere il massimo profumo e tieni il barattolo chiuso e al fresco tra una preparazione e l'altra.

Nelle cucine indiane, il cardamomo verde macinato (elaichi) addolcisce budini al latte, halwa e chai latte, mescolato verso la fine per mantenere vivo l'aroma. Porta lo stesso tocco nella pasticceria scandinava, dove un cucchiaio insaporisce panini e pani delle feste senza dover schiacciare un solo seme.

Unico ingrediente: semi di cardamomo verde macinati. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quando devo aggiungere il cardamomo macinato durante la cottura?
Mescolalo negli impasti con gli ingredienti secchi per distribuirlo in modo uniforme. Per chai, budini al latte e bevande calde, mescolalo verso la fine della cottura, perché una bollitura prolungata fa evaporare l'aroma.

Quanto cardamomo macinato devo usare?
È concentrato, quindi inizia con un quarto di cucchiaino per una partita di biscotti o una pentola di chai, assaggia e aggiungine altro. Un quarto di cucchiaino di cardamomo macinato equivale a circa sei baccelli interi.

Perché il cardamomo macinato perde il suo profumo più in fretta?
Una volta macinati, gli oli che trasportano l'aroma entrano in contatto con l'aria e svaniscono col tempo. Compra il cardamomo macinato in piccole quantità, tienilo chiuso e lontano dal calore e usalo entro pochi mesi.

Cardamomo macinato o intero per la pasticceria?
Quello macinato è la scelta facile per tutto ciò che viene mescolato in un impasto, dove la distribuzione uniforme è importante. I semi o i baccelli interi sono migliori per infusioni e bolliture lunghe dove si lascia in infusione e si filtra. Per la maggior parte della pasticceria, il macinato è la scelta più semplice.