Pepe verde

Ricorri ai grani di pepe verde quando un piatto richiede la luminosità del pepe senza la sua piena intensità. Raccolti giovani ed essiccati prima della maturazione, portano una freschezza vivace, leggermente acidula e quasi erbacea che il pepe nero classico non ha: ecco perché brillano nelle salse cremose per padella, sul manzo o sull'anatra scottati e mescolati in una salsa cremosa al pepe. Schiacciali grossolanamente oppure ammorbidisci le bacche intere essiccate in acqua tiepida o un goccio di brandy prima di incorporarle in una salsa.

Provengono dalla stessa pianta del pepe nero, solo che vengono raccolti presto, così il sapore resta più verde e delicato, più agrumato e resinoso che piccante. Essiccati interi è il modo migliore per conservarli. Lasciate intatte, le bacche mantengono la loro intensità per mesi, e un rapido ammollo riporta il loro carattere fresco e carnoso. Macinali o schiacciali al momento e l'aroma si sprigiona dove un barattolo già macinato da tempo resta piatto.

Unico ingrediente: grani di pepe verde essiccati. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Che sapore hanno i grani di pepe verde?
Freschi, leggermente aciduli e più delicati del pepe nero, con una luminosità pulita, erbacea, quasi resinosa, e un calore gentile. Si percepiscono come verdi e vivaci, non pungenti, ed è per questo che si abbinano così bene a cibi ricchi, cremosi e grassi che hanno bisogno di una sferzata.

Come si usano i grani di pepe verde essiccati?
In due modi. Schiacciali grossolanamente e usali come un pepe nero spezzato più delicato, oppure metti in ammollo le bacche intere essiccate in acqua tiepida o brandy per dieci minuti per farle rinvenire, poi incorporale intere in una salsa cremosa, in un paté o in una salsa per padella per manzo e anatra.

I grani di pepe verde e nero sono la stessa pianta?
Sì. Sono la stessa bacca della stessa pianta, raccolta in momenti diversi. Il verde viene raccolto giovane ed essiccato ancora acerbo, il nero viene raccolto più tardi ed essiccato finché la buccia non si scurisce: ecco perché il verde ha un sapore più fresco e il nero più profondo.

Devo reidratarli?
Solo quando vuoi bacche intere e morbide in una salsa. Per una finitura spezzata o macinata, usali secchi direttamente dal barattolo. Un breve ammollo in acqua tiepida o brandy è la soluzione quando li vuoi carnosi e teneri da incorporare interi.