Chiodi di garofano macinati

Torta di mele, pan di zenzero, una pentola di sidro speziato: un pizzico di chiodi di garofano macinati è ciò che dona ai dolci invernali il loro calore profondo e avvolgente. Mescolatene una piccola quantità in torte speziate, biscotti natalizi, sfregamenti per carne e conserve di frutta, oppure fatelo sbocciare in una base di curry per una profondità saporita. I chiodi di garofano sono intensi, quindi un quarto di cucchiaino basta per un'intera ricetta.

Maciniamo i nostri chiodi di garofano su pietra, in piccoli lotti, a Portland, così gli oli aromatici restano attivi dal barattolo alla vostra ciotola. Macinati freschi, i chiodi di garofano profumano dolci e quasi fruttati sotto il calore, non polverosi o piatti come la polvere rimasta a lungo sugli scaffali.

Nelle case indiane, i chiodi di garofano macinati sono una nota distintiva del garam masala, la miscela di spezie riscaldante mescolata in curry e riso. Lo stesso calore appare nei dolci mediorientali e nella cucina indonesiana, dove i chiodi di garofano hanno insaporito piatti dolci e salati per generazioni.

Unico ingrediente: chiodi di garofano. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto chiodo di garofano macinato devo usare?
Iniziate con poco. Un quarto di cucchiaino insaporisce una torta intera o una pentola di chai. I chiodi di garofano sono una delle spezie da forno più potenti, quindi dosate con prudenza e aggiungete solo dopo aver assaggiato. Esagerare rende il piatto subito pungente e amaro.

Chiodi di garofano macinati o interi: quali devo comprare?
Quelli macinati si amalgamano direttamente in impasti, sfregamenti e miscele di spezie senza bisogno di filtrare, ideali per la cottura al forno e la cucina veloce. Quelli interi sono migliori per l'infusione in liquidi che filtrerete in seguito, come il sidro speziato o il biryani. Il macinato rilascia il sapore immediatamente, quindi usatene una quantità minore rispetto a quanto indicato in una ricetta scritta per quelli interi.

Perché la mia miscela di spezie diventa amara dopo aver aggiunto i chiodi di garofano?
Di solito è colpa di una quantità eccessiva di chiodi di garofano, oppure di chiodi di garofano aggiunti a olio caldo e bruciati. Mescolate i chiodi di garofano macinati alla fine e lontano dal fuoco vivo, e mantenete la quantità minima rispetto alle altre spezie. I loro oli sono così forti che un piccolo pizzico bilancia una grande quantità.

Come conservo i chiodi di garofano macinati?
Tenete il barattolo chiuso, lontano da calore e luce. Le spezie macinate deperiscono più velocemente di quelle intere, quindi acquistate una confezione che userete entro pochi mesi per il sapore più brillante.