Jalapeño macinato

Luminoso, erbaceo, con quel calore da pepe verde che assaggi in una buona salsa o in una pentola di chili: questo è il jalapeño macinato, essiccato e ridotto in polvere fine. Un pizzico porta un calore pulito e medio e il vero sapore di jalapeño a guacamole, salse, pane di mais, sfregamenti secchi, marinate e a una pentola di fagioli o chili. Essendo macinato, si mescola uniformemente senza tagliare, senza semi e senza quella consistenza acquosa, quindi condisce l'intera preparazione in una volta sola.

Maciniamo il nostro fresco in piccoli lotti a Portland da jalapeños essiccati e puliti, così la luminosità verde e vegetale che svanisce in un barattolo stantio rimane autentica. Il calore è onesto ma gestibile, più caldo del paprika e più morbido del pepe di cayenna. Inizia con poco e aumenta, e mescolalo presto così il sapore si diffonde nel piatto.

Unico ingrediente: peperoncino jalapeño. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto è piccante il jalapeño macinato?
Medio. Porta un calore percepibile con un vero sapore di jalapeño, più piccante del paprika e ben sotto il pepe di cayenna o il peperoncino tailandese. La forma essiccata e macinata ha un sapore leggermente più profondo e rotondo rispetto al baccello fresco, senza la consistenza acquosa del peperoncino fresco.

Il jalapeño macinato può sostituire quello fresco?
Sì, per sapore e calore, anche se non per consistenza. Il jalapeño macinato dà il gusto e il calore del peperoncino mescolato direttamente in salse, sfregamenti e sughi, senza tagliare e senza croccantezza cruda. Dove una ricetta vuole il corpo e l'umidità del peperoncino fresco, tieni quello fresco e usa la polvere per aumentare il calore.

In cosa è migliore il jalapeño macinato?
Brilla negli sfregamenti secchi per pollo e maiale, in chili e pentole di fagioli, pane di mais e salsa fatta in casa e guacamole. Condisce anche popcorn, verdure arrostite e uova, ovunque tu voglia un calore verde e pulito mescolato uniformemente nel piatto.

Come faccio a evitare che sovrasti un piatto?
Aggiungilo in piccole quantità. Il peperoncino macinato si disperde velocemente e si intensifica mentre cuoce, quindi mescola un po', assaggia e aggiungi altro piuttosto che versarlo tutto in una volta. Conserva il barattolo chiuso lontano da calore e luce per mantenere il calore e il sapore fresco e verde.