Sale nero indiano (Kala Namak)

L'aroma salato e simile all'uovo che rende una tofu scramble così simile alle uova proviene da questo unico ingrediente. Il sale nero indiano (kala namak) porta con sé un distinto profumo solforoso di uovo sodo, che è la sua ragione d'essere. Cospargine un pizzico nelle scramble vegane, nel tofu o nelle frittate di farina di ceci per un'incredibile nota di uovo, spolveralo su snack salati e chaat di frutta fresca, oppure mescolalo in salse yogurt fredde (raita) e lime soda per un tocco fresco, salato e saporito.

Quell'aroma sorprendente è la caratteristica principale, non un difetto. Questo è un sale di roccia del Sud Asia, rosa-grigiastro quando macinato, da sempre usato nelle case indiane proprio per quel bordo solforoso e acidulo che rende vivi gli snack di strada e le bevande fresche. Usato con moderazione, aggiunge profondità saporita; usato generosamente in un piatto senza uova, fa l'impossibile e sa di uovo.

Confezionato fresco in piccoli lotti a Portland.

Ingredienti: sale nero indiano. Nessun additivo, nessun conservante. Naturalmente senza glutine e vegano.

Perché sa di uova?
I composti solforosi naturali in questo sale di roccia gli conferiscono un aroma di uovo sodo. Questa è la qualità più apprezzata, ed è il motivo per cui il sale è un favorito nella cucina senza uova, dove conferisce un sapore convincente di uovo a tofu, pastelle di farina di ceci e scramble vegane.

In cosa si differenzia dal sale normale?
Oltre alla semplice sapidità, porta un carattere solforoso, acidulo, quasi affumicato che il sale comune non ha. Usalo dove quel sapore deciso è benvenuto, nel chaat e nella raita o in una frittata vegana, e tieni a portata di mano un sale semplice per il condimento quotidiano dove non vuoi la nota di uovo.

Quanto ne devo usare e quando lo aggiungo?
Inizia con poco, poiché l'aroma è forte. Un pizzico insaporisce un intero piatto. Per scramble e pastelle, aggiungilo mentre cucini così il sapore si distribuisce. Per snack, salse e bevande, cospargilo alla fine così la nota acidula resta brillante.

L'odore significa che è andato a male?
No. L'aroma simile all'uovo è naturale e permanente, presente dal primo giorno. Se mai, l'odore è un segno che hai il prodotto autentico. Conservalo sigillato e manterrà il suo carattere a lungo.

In quali piatti è tradizionale?
Condisce miscele di snack indiani aciduli e chaat di frutta, salse yogurt fredde (raita), limeade speziata e molti chutney. I cuochi lo usano ovunque un piatto richieda un bordo saporito, acido e solforoso piuttosto che semplice sale.