Origano mediterraneo

Una serata pizza, una pentola di salsa di pomodoro, un'insalata greca o una teglia di verdure arrosto: tutto si appoggia all'origano mediterraneo per quella nota calda, saporita e leggermente dolce. Questo è l'origano che la maggior parte dei cuochi immagina: floreale ed erbaceo, con un finale pulito e leggermente amaro, la spina dorsale della cucina italiana e greca. Cucinalo nelle salse rosse, sbattilo in condimenti per insalate e marinate, o sbriciolane un pizzico sopra un'insalata tagliata pronta, come fanno i cuochi siciliani, come tocco finale brillante piuttosto che solo un'erba di sottofondo.

L'origano mediterraneo appartiene alla famiglia della menta (Origanum vulgare), una pianta diversa dall'origano messicano, e i due non sono fatti allo stesso modo. Dove l'origano messicano diventa agrumato e audace, questo resta più dolce, più rotondo e più floreale.

Unico ingrediente: origano mediterraneo essiccato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Qual è la differenza tra origano mediterraneo e origano messicano?
Provengono da piante completamente diverse. L'origano mediterraneo appartiene alla famiglia della menta, con un sapore dolce, floreale ed erbaceo. L'origano messicano appartiene alla famiglia delle verbene, più audace e più agrumato. Non sono fatti per sostituirsi facilmente l'uno con l'altro.

L'origano messicano è un buon sostituto dell'origano mediterraneo?
In caso di necessità funziona meglio in quella direzione che al contrario, anche se il carattere agrumato sposterà il piatto. Per la cucina italiana e greca, l'origano mediterraneo resta più fedele a ciò che ti aspetti.

Dovrei comprare origano in foglie essiccate o macinato?
Le foglie essiccate mantengono un aroma più brillante e fresco. Sbriciolale tra le dita per rilasciare gli oli mentre le aggiungi. L'origano macinato è più concentrato, quindi usane una quantità minore se è quello che hai.

Come ottengo il massimo sapore dall'origano essiccato?
Sbriciola le foglie tra le dita per risvegliare gli oli, poi cuocile nelle salse così il sapore si fonde. Per un tocco più fresco, spolverane un po' sopra il piatto finito alla fine.