Origano messicano

Più deciso, più mentolato, con un tocco di agrumi: la prima volta che cucini con il vero origano messicano, la differenza rispetto all'origano comune è impossibile da non notare. È l'erba che rende salse, pozole (uno stufato di hominy e peperoncino), chili e pollo tinga (un brasato messicano di pollo sfilacciato) dal sapore autentico come al taqueria. Porta note erbacee, agrumate e leggermente floreali con una pungenza che regge il confronto con peperoncini, lime e cotture lunghe. Tosta un pizzico e sbriciolalo nei pentoloni di fagioli, nelle salse che sobbollono e nelle marinature Tex-Mex.

Nonostante il nome condiviso, l'origano messicano appartiene alla famiglia delle verbene (Lippia graveolens), una pianta completamente diversa dall'origano mediterraneo della famiglia della menta. Questa differenza botanica è il motivo per cui i cuochi li descrivono come il giorno e la notte.

Unico ingrediente: origano messicano essiccato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

In cosa differisce l'origano messicano dall'origano normale?
L'origano normale è solitamente mediterraneo, della famiglia della menta, dolce e floreale. L'origano messicano appartiene alla famiglia delle verbene, è più deciso, più mentolato e più agrumato. Sono piante diverse e non si sostituiscono facilmente l'una con l'altra.

L'origano mediterraneo è un buon sostituto dell'origano messicano?
Può andare bene, ma perdi il carattere agrumato e pungente che definisce i piatti messicani. Per salse, pozole e brasati, l'originale ti dà il sapore su cui queste ricette sono costruite.

Come si usa l'origano messicano?
Tostalo leggermente per approfondire l'aroma, sbriciolalo e aggiungilo a salse, fagioli, chili, brasati e marinature. Regge bene le cotture lunghe e saporite insieme a peperoncini e lime.

Quali piatti richiedono specificamente l'origano messicano?
Salse, pozole, pollo tinga, chili e in generale la cucina messicana e Tex-Mex. I cuochi appassionati lo considerano il segno distintivo per ottenere queste ricette alla perfezione, piuttosto che sostituirlo con la varietà mediterranea.