Scaglie di cipolla

Alcuni cuochi insistono che la cipolla fresca batta qualsiasi cosa in barattolo, e per un'insalata cruda hanno ragione. I fiocchi di cipolla essiccata danno il meglio nell'altra metà della cucina: mescolati in stufati lenti, sfregamenti secchi, salse e miscele di spezie, o reidratati in pasti da campeggio e zaino in spalla dove la preparazione fresca non è un'opzione. Si gonfiano durante la cottura, mantenendo una masticazione morbida e un sapore dolce e tostato di cipolla che quella fresca perde al calore della padella.

Un po' va oltre quanto ti aspetti. L'essiccazione concentra la cipolla, quindi un cucchiaio di fiocchi ha la potenza di una buona manciata di cipolla fresca. Inizia leggero e aumenta da lì. Confezioniamo i nostri fiocchi di cipolla in piccoli lotti a Portland senza aggiunte, così il sapore rimane brillante e onesto.

Unico ingrediente: cipolla essiccata. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Qual è la differenza tra fiocchi di cipolla, granuli e cipolla in polvere?
Dipende dalla dimensione e da come si comportano. I fiocchi sono i più grandi e si reidratano in un pezzo morbido e visibile con consistenza, ideali dove vuoi vedere e sentire la cipolla. La polvere è macinata fine e si scioglie invisibilmente in salse e sfregamenti. I granuli stanno nel mezzo. Usa i fiocchi in stufati, salse e piatti a cottura lenta, e la polvere quando vuoi sapore senza pezzi.

Come reidrato i fiocchi di cipolla essiccata?
Copri la quantità necessaria con acqua calda e lasciali riposare per dieci-quindici minuti finché non sono morbidi e gonfi. Per qualsiasi cosa con liquido già, come zuppa, stufato o salsa, salta l'ammollo e aggiungili direttamente. Si reidratano mentre il piatto sobbollisce.

Quanti fiocchi di cipolla equivalgono a una cipolla fresca?
Circa tre cucchiai di fiocchi essiccati sostituiscono una cipolla media. Poiché l'essiccazione concentra il sapore, usa una mano leggera all'inizio e assaggia man mano. Una generosa quantità di cipolla essiccata sopraffà un piatto più velocemente della stessa quantità di cipolla fresca.

Quando dovrei usare i fiocchi essiccati invece della cipolla fresca?
I fiocchi essiccati vincono dove contano durata e convenienza: sfregamenti secchi, miscele di spezie, salse e pasti da viaggio che non richiedono taglio né refrigerazione. La cipolla fresca è migliore cruda o quando vuoi quella consistenza morbida e caramellata. Molti cuochi tengono entrambe e usano ciascuna per i suoi punti di forza.

Questi fiocchi di cipolla sono senza sale?
Sì. Questo è puro cipolla essiccata a ingrediente singolo senza sale aggiunto, zucchero o conservanti.