Scaglie di prezzemolo
Category: Herbs & Spices
Convinti che il prezzemolo essiccato non abbia sapore? Usato come guarnizione all'ultimo minuto, fa poco, ed è da lì che nasce la sua reputazione. Il suo vero compito è un altro. Mescolato in zuppe, salse, polpette, insalate di cereali e marinate, il prezzemolo essiccato aggiunge una freschezza delicata, pulita ed erbacea, e un tocco di verde che lega il piatto. Pensalo come un'erba di sottofondo gentile, non un sostituto di una manciata di prezzemolo fresco. Aggiungilo durante la cottura, così le scaglie si ammorbidiscono e il loro sapore leggero si diffonde nel piatto.
Il prezzemolo è stato il silenzioso cavallo di battaglia delle cucine europee e mediorientali per secoli, presente in tutto, dalle salse alle erbe ai piatti di cereali. Essiccato delicatamente e confezionato in piccoli lotti a Portland, così le scaglie mantengono il loro colore verde e il loro aroma erbaceo delicato, invece di sbiadire in puntini opachi.
Unico ingrediente: foglie di prezzemolo essiccato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.
Il prezzemolo essiccato ha davvero sapore?
Sì, uno delicato, pulito ed erbaceo. Si esprime al meglio cotto in zuppe, salse e piatti di cereali, piuttosto che cosparso sopra alla fine. È una nota di sottofondo morbida, non un sostituto di una manciata di prezzemolo fresco.
Le scaglie di prezzemolo sono la stessa cosa del prezzemolo essiccato?
Sì. Le scaglie di prezzemolo sono semplicemente foglie di prezzemolo essiccate e sbriciolate. I due nomi descrivono lo stesso prodotto.
Come si usano le foglie di prezzemolo essiccato?
Mescolale in zuppe, salse di pomodoro, polpette, condimenti per insalata, marinate e insalate di cereali. Aggiungerle durante la cottura permette alle scaglie di reidratarsi e di diffondere sapore e colore nel piatto.
Devo usare prezzemolo essiccato o fresco?
Usa quello fresco per guarnizioni crude e piatti a base di erbe come il tabbouleh, dove la consistenza conta. Usa quello essiccato quando il prezzemolo è cotto in un piatto, o quando vuoi un tocco di verde costante senza comprare un mazzo fresco.
