Spezia di zucca

Un solo barattolo racchiude tutto il caldo carattere speziato e dolce dell'autunno: cannella di Ceylon, zenzero, chiodi di garofano, pimento e noce moscata, macinati al momento e bilanciati così che nessuna spezia prevalga sulle altre. Mescolalo nell'impasto di torte e biscotti, aggiungilo alla farina d'avena o al latte macchiato, o spolveralo su zucca arrostita e patate dolci. Funziona ben oltre la pumpkin pie, ovunque desideri un calore avvolgente e rotondo.

Il problema comune con le miscele da supermercato è l'eccesso di chiodi di garofano. Noi manteniamo la nostra bilanciata, con la cannella in primo piano e un profilo rotondo, con i chiodi di garofano come nota di sottofondo piuttosto che protagonista. Tutto viene macinato a pietra in piccoli lotti a Portland, così l'aroma è vivido nel momento in cui apri la lattina.

Ingredienti: Cannella di Ceylon, Zenzero, Chiodi di Garofano, Bacche di Pimento, Noce Moscata. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto ne uso al posto delle spezie singole elencate in una ricetta?
Usa la miscela come sostituto uno-a-uno delle spezie calde combinate. Come regola generale, aggiungi circa un cucchiaino della miscela per ogni cucchiaino di cannella richiesto dalla ricetta, poi ometti la noce moscata, i chiodi di garofano, lo zenzero e il pimento elencati separatamente. Assaggia l'impasto e regola di conseguenza.

Cosa ci faccio oltre alla torta?
Trattala come una miscela generale di spezie dolci. Mescolala nella farina d'avena, nell'impasto di pancake e waffle, nei biscotti, nelle torte e nei plumcake, o spolverala su caffè, latte macchiato, zucca arrostita o patate dolci. Non serve nemmeno la cucina per esaltare una ciotola di yogurt o farina d'avena.

È troppo ricca di chiodi di garofano?
No, è esattamente ciò che abbiamo bilanciato. La nostra è orientata alla cannella e rotonda, con i chiodi di garofano a supporto piuttosto che dominanti. Se ami un tocco di chiodi di garofano più deciso, aggiungi un pizzico dei tuoi.

Contiene zucchero?
No. È pura spezia, senza zucchero, sale o riempitivi, così controlli tu la dolcezza in ciò che prepari. Questo la rende adatta anche a usi salati, come un rub per la zucca arrostita.

Come la mantengo fresca?
Conserva la lattina chiusa in un armadietto fresco e buio, lontano da calore e vapore. La spezia macinata al momento mantiene il suo aroma vivido per diversi mesi, quindi compra quanto pensi di consumare e tieni il coperchio ben chiuso.