Miscela di sesamo per barbecue

Un barattolo senza sale che ti lascia decidere quanto sale aggiungere a ogni taglio: è questo il caso di questa miscela. Il sesamo tostato le conferisce una base da barbecue dell'Asia orientale, nocciolata, del tipo che incontri nei piatti alla griglia coreani come il bulgogi (manzo marinato e grigliato). Strofinala su costolette, pollo o maiale prima di grigliare, oppure mescolala con verdure arrosto e riso al vapore. Paprika, aglio, cipolla, semi di sedano e pepe Tellicherry costruiscono la base saporita, con il pepe di cayenna per il calore e la curcuma per un colore caldo.

L'assenza di sale è il punto. I veri griller vogliono salare un taglio di maiale e una costa di manzo in modo diverso, e una miscela già salata toglie quel controllo. Questa lascia il sale a te, così puoi salare a secco e condire ogni taglio secondo le sue esigenze. È macinata a pietra fresca in piccoli lotti a Portland, e il sapore è deciso: cayenna, paprika, pepe nero e sesamo tostato, quindi senza sale non significa mai insipido.

Miscela senza sale. Contiene sesamo. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.

Senza sale significa che ha un sapore insipido?
No. Il sapore viene dal sesamo tostato, dalla paprika, dal pepe di cayenna, dal pepe nero, dall'aglio e dalla cipolla, che hanno già un bel carattere da soli. Il sale esalta il sapore, quindi aggiungilo a piacere; la miscela porta la profondità e tu decidi la sapidità.

Perché lasciare fuori il sale?
Controllo. Tagli diversi e tempi di cottura diversi richiedono quantità di sale diverse, e una miscela già salata ti blocca su un unico livello. Lasciarlo fuori ti permette di salare a secco separatamente e poi applicare questa miscela per il sapore senza doppia salatura.

Contiene sesamo?
Sì. I semi di sesamo sono una parte fondamentale della miscela e le danno la sua base nocciolata, quindi non è adatta a chi evita il sesamo.

Come si usa per il barbecue in stile coreano?
Strofinala su costolette di manzo, bistecca tagliata sottile o pollo prima di grigliare a fuoco vivo. Per una marinata, diluiscila con un po' di olio, salsa di soia e un tocco di dolcezza, poi ricopri la carne e lasciala riposare prima di grigliare. Condisce bene anche verdure grigliate e ciotole di riso.

Quanto è piccante?
Da lieve a moderata. Il pepe di cayenna dà un calore gentile che cresce piuttosto che una bruciatura decisa, ben accessibile per la maggior parte dei palati. Per più piccantezza, aggiungi altro pepe di cayenna o peperoncino fresco.