Anice stellato

Un pentolino di vin brulé, uno stinco di maiale brasato a fuoco lento, un brodo di noodles di manzo che sobbollisce: uno o due anici stellati interi donano quella dolcezza profonda e calda di liquirizia. Rende la cucina invernale ricca e avvolgente. Lascia cadere una stella intera in una brasatura, in uno sciroppo o in un tè speziato, lasciala in infusione, poi toglila. Una sola stella aromatizza un intero pentolone.

L'anice stellato intero conserva i suoi oli aromatici molto più a lungo di quello macinato, quindi si mettono in infusione le stelle intere e si macina solo quando una ricetta richiede la polvere. Lo confezioniamo fresco a Portland. Ogni stella è il frutto essiccato a forma di stella di un albero sempreverde, e le sue punte si spezzano facilmente per dosare quantità più piccole.

L'anice stellato è un calore distintivo nella cucina cinese e vietnamita, dalle carni brasate al brodo aromatico della zuppa di noodles di manzo (pho). Nonostante la nota condivisa di liquirizia, non è imparentato con il seme di anice. L'anice stellato è più deciso e legnoso, più adatto a lunghe cotture, mentre il piccolo seme di anice è più dolce e pensato per la pasticceria.

Unico ingrediente: anice stellato. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto anice stellato devo usare?
Una o due stelle intere aromatizzano un intero pentolone di brasato, brodo o vin brulé. L'anice stellato è potente e diventa medicinale in eccesso, quindi inizia con una stella e aggiungine un'altra solo se lo vuoi più intenso.

Anice stellato o semi di anice: qual è la differenza?
Condividono un sapore di liquirizia ma provengono da piante diverse e non sono intercambiabili. L'anice stellato è un baccello legnoso a forma di stella, più forte e migliore per cotture lente salate e per il vin brulé. Il seme di anice è un piccolo seme dolce adatto alla pasticceria e ai piatti delicati. Sostituire l'uno con l'altro cambia sia l'intensità che il carattere.

L'anice stellato è riutilizzabile?
Una stella intera conserva abbastanza sapore per essere infusa più di una volta. Molti cuochi mettono una stella in infusione nel tè o nel miele, la tolgono e la riutilizzano per una seconda tazza o preparazione finché l'aroma non svanisce. Risciacquala e asciugala tra un uso e l'altro.

Lo uso intero o macinato?
Intero per tutto ciò che fai sobbollire e filtri: brasati, brodi, sciroppi e bevande speziate, dove togli la stella alla fine. Macinalo fresco per miscele di spezie come il cinque spezie, o per un piatto in cui vuoi che il sapore si distribuisca ovunque.