Sommacco

Luminoso, aspro e al limone, senza l'umidità di un limone fresco: questo è il sommacco macinato. Questa polvere rosso intenso conferisce un'acidità pulita e fruttata a pollo e pesce alla griglia, verdure arrostite, hummus, insalate e uova fritte. Cospargilo alla fine come condimento finale, come spremeresti un limone sul piatto, oppure mescolalo in salse e marinate.

Maciniamo il nostro sommacco a pietra in piccoli lotti a Portland da bacche di sommacco essiccate, così gli oli aspri rimangono vivaci e il colore resta un rosso mattone vivido. Poiché è macinato fresco, l'acidità è brillante anziché spenta: è la differenza tra un sommacco che risveglia un piatto e quello piatto e scurito che è rimasto troppo a lungo.

Nella cucina mediorientale, il sommacco compare ovunque: spolverato su carni alla griglia, mescolato in insalate come il fattoush, e combinato con sesamo ed erbe essiccate per fare il za'atar, la miscela di spezie sparsa su pane piatto e olio d'oliva. La sua acidità fa il lavoro di una spruzzata di agrumi in forma secca e cospargibile.

Unico ingrediente: sommacco macinato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Che sapore ha il sommacco?
Aspro e al limone con una lieve profondità fruttata e nessuna piccantezza. Aggiunge acidità come il succo di limone, ma come polvere secca, quindi illumina un piatto senza aggiungere liquidi.

Come si usa il sommacco?
Usalo come condimento finale. Cospargilo su hummus, pollo alla griglia, verdure arrostite, riso e uova dopo la cottura, oppure mescolalo in salse e marinate. Inizia con un cucchiaino e aggiungine a piacere.

Il sommacco culinario è imparentato con il sommacco velenoso?
No. Il sommacco culinario proviene da una pianta diversa e commestibile, ed è stato un alimento base in cucina in tutto il Medio Oriente per secoli. Il sommacco velenoso è una pianta selvatica separata e non viene mai venduto come cibo. Quello che c'è in questo barattolo è la spezia commestibile, macinata e pronta da cucinare.

Cos'è il za'atar, ed è lo stesso del sommacco?
Il za'atar è una miscela, non una spezia singola. Combina sommacco con semi di sesamo, timo o origano essiccati e sale. Il sommacco è uno degli ingredienti aspri al suo interno. Usa sommacco puro quando vuoi pura luminosità, e za'atar quando vuoi una miscela più completa di erbe e semi.

Come devo conservare il sommacco macinato?
Conservalo in un barattolo sigillato lontano da calore e luce. Il sommacco macinato rimane al massimo della brillantezza per diversi mesi, quindi acquistalo in quantità che userai.